我们小时候有一种大米做的糕点叫发糕或米糕，就是用大米磨成浆，然后发酵蒸制，外形洁白，非常蓬松，口感香甜松软，在大街小巷都有卖。
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最早的米糕制作并不是很精细，大概是技术原因，大米磨得并不细腻，是呈颗粒状的米粒，后来慢慢比把大米越磨越细，做成细腻香软的米糕。以前的米糕是没有经过发酵这一道工序，蒸出来的发糕一定要趁热吃，味道才松软香甜，因为变冷之后会变硬，但是米糕绝对是一种好吃的美食。现在我们吃的米糕，都是用大米粉加入酵母粉发酵后，再蒸制而成。十分的柔软又香甜，有的地方把它叫做“白糖发糕”。如今有很多不同种类、不同口味的糕点，香甜的红糖发糕、红枣发糕、桂花糕，还有粗粮的黑米糕、玉米糕和小米糕等等。
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现在早餐形式多样，米糕已经很少出现在我们的餐桌上，却是很多人童年记忆里最美好的食物。{ 米糕的做法 }制作米糕，先要在超市买粘米粉来制作米糕，用粘米粉加少量普通面粉，再加水和酵母制作而成，其实做法也简单，做出来的味道是很纯粹的大米味道呢！食材：粘米粉100克、面粉25克、清水或者牛奶100克、白糖30克、酵母2~3克做法：1，100克粘米粉和25克面粉混合在一起，粘米粉就是用大米磨成的粉，这种米粉黏性不强，所以要加一些面粉进去。
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2，准备一个碗，加入100克清水，再加入30克白糖和2克酵母，用筷子搅拌至白糖和酵母融化，静置两三分钟。
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3，把酵母水倒入混合好的粘米粉和面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把米粉调成比较黏稠的无颗粒米糊。4，盖上盖子，让米糊在30度左右的温度下发酵，大概40分钟后，拿开盖子，米糊已经明显膨胀2倍大，表面有细小的气泡。
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5，用刮刀搅拌米糊，排出里面的空气，另外准备好蒸米糕的模具，并且刷上食用油方便脱模，倒入七八分满的米糊，在最上面撒几颗葡萄干或者其他果干。6，蒸锅放水，放上屉子，把模具放上去，盖上锅盖，静置20分钟，20分钟之后，开大火蒸20分钟，然后关火焖5分钟，米糕就可以出锅了。
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【米糕这样做，方法很简单，香甜松软，香浓的大米味道，太好吃】趁热先尝一个，蓬松软糯，味道香甜，有大米的香味，很好吃。小贴士：1、做发糕发酵的次数，按各人的做法，我是把米糕进行了二次发酵，这样会更松软；2、想要蒸出来的米糕开花，米糊就不能太稀，必须黏稠，太稀的米糊蒸出来的米糕会粘牙；3、买粘米粉的时候，必须买新鲜的粘米粉，米糕才具有天然的米香。
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