之前和大家一起分享过如果挑选新鲜的杏鲍菇，今天我们再来聊聊香菇。香菇也是我们家常常备的菌类食材，既能炒菜又能炖汤。它的气味香浓，十分有特色，而且菌肉也比较厚实有嚼劲，喜欢吃的人特别多。
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香菇更是山珍中的一种，营养价值十分全面和丰富，但是价格并不高，是一般家庭都能负担得起的，平日里的饮食和进补时滋养都特别常见。市场上的香菇以干制和新鲜两大类，很多人一直不知道到底该选择哪一类，下面我就来和大家好好“掰扯掰扯”。
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干香菇和鲜香菇到底哪个好？
其实香菇无论是干制的还是新鲜的，只要品质好，那么都是好食材。
通过天然日光晾晒而成的干香菇，经过光合可以转化出更多的维生素D，而且水分被充分地蒸发，重量上会轻很多，更合适长期储存。但是干香菇由于脱水，口感上也失去了软嫩弹牙的特色，略微发干，更适合煲汤炖菜。而且干香菇泡发需要时间，从料理角度上来说多了一个步骤，也就延长了时间。
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鲜香菇汁水丰沛，清香怡人，可炒可炖，洗干净之后即可放入锅中进行料理，十分方便省事。鲜香菇水分含量很高，质感十分软嫩，肉质厚实，入口也特别有嚼劲，十分容易被人体消化和吸收，所以老人和孩子更适合食用新鲜的香菇。但是鲜香菇的储存时间有限，尽量尽快食用防止发霉变质，可以冷藏或者晒干。
说完了香菇的干、鲜之分，我们再来说一下如何在市场上挑选到品质好的香菇。
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首先看形状
香菇主要的营养成分和口感都集中在厚实的菌伞上面，所以菌伞圆润，菌杆短小的则更经济实惠一些。而且菌伞的直径大小和香菇的等级息息相关，越大的菌伞等级越高，通常直径四、五厘米的香菇，就为一等品。如果菌伞的形状怪异，浪费的位置比较多，最好不要购买。
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其次看手感
新鲜的香菇水分应该是充足且饱满的，用手摸一下有一定的水润度，掐一下菌杆位置既紧实又有弹性的则为品质比较好的。而选购干香菇的时候，正好相反，一定要保证入手比较干燥，并且捏一下没有软嫩的感觉，这样才说明晾晒充分，如果含有水分的，则既压称又容易变质。
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第三闻味道
【 买香菇，选大还是选小的？记住这3点，谁也不敢忽悠你】香菇的味道一直都是大家喜爱它的最重要的原因，浓郁却不刺鼻的味道最正常，如果香气特别刺鼻，有霉味或者异味的，则可能已经存放的时间过长，香菇已经变质了。如果味道过于清淡也不好，没有味道就说明香菇品质不佳，不宜购买。
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看过上面的介绍之后，我们再去市场选购香菇的时候，自己心里就有了一个标准了，无论是干香菇还是鲜香菇，无论个头大的还是个头小的，根据自己的实际需求，就一定买不错。
【文案编辑】：目海食我心向月
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