昨天中午同事带了便当，暖暖被她饭盒里诱人色泽的卤牛肉给馋到了，忍不住讨了一块吃，结果味道简直一言难尽…...害，这就是传说中的“空有一副皮囊”吧。
文章插图
不过暖暖这个同事已经比一般人成功了，虽然卤的牛肉口感不好，但至少做到了卖相佳。然而很多人，不仅做出来难吃，甚至颜色都发黑让人没食欲，这到底是什么原因呢？暖暖今天就来说一下这个问题。
文章插图
卤牛肉绝对不能加的两味料卤牛肉需要很多的调料，有两种调料大家一定要注意，那就是茴香和醋，这两种调料千万不要在卤牛肉的时候放入，茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道，醋会增加牛肉得柴度，让人嚼不烂。
文章插图
大厨的万能卤汁调制万能卤汁，您可拿小本本记好啦：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。加入食材之后，放入小香葱、生抽、白糖调味，转小火烧制25分钟即可。为了更好吃，还有1步：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~
文章插图
具体案例具体分析，如果你是卤牛肉，那室长会偏向用到香叶、八角、桂皮这3个香料，炖煮时一定要加冰糖，生抽，老抽，料酒，用小火焖煮一个小时左右。
文章插图
3个窍门要牢记1、牛肉食材的选择，记住一定要选择牛腱子肉，这样卤出来的牛肉口感才会比较好。2、在卤煮牛肉的时候，最好是选择用冷水下锅，这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。3、记得要在卤水里面放冰糖，这样牛肉的味道会更加鲜嫩，肉质也会比较软。
【不管卤什么肉，2个香料一定不能放！怪不得你做出的发柴没人吃】
文章插图
现在市面上所卖的卤味虽然口感极佳，但是吃起来总归有点不放心，室长建议周末在家卤上一锅，冰在冰箱里，如果是上班族，每天上班带上一点，一餐的蛋白质也就足够了。自己做，可不比外面卫生多了，而且价格还便宜呢！赶紧跟着暖暖一起动手吧~欢迎关注“BTV暖暖的味道”，全网同名。1200多道菜谱等你来学！
推荐阅读
- 兔子|兔兔这么可爱，为什么要吃屎？
- 百度|AI公司百度能给港交所带来什么？
- 白色的发糕是用什么粉做的，难做吗？
- 大脑|你的大脑和心理究竟是什么关系？
- 火星|拍摄11064张照片后，火星毅力号看到了什么？这次还真看到了
- 海带和什么炖是绝配？
- 埃及金字塔|探秘尼罗河｜为什么会有人觉得，埃及金字塔是伪造的？
- 不管炒什么青菜，万万不可直接下锅，多加一步，脆嫩入味超好吃
- 冠心病|冠心病心肌缺血不宜干什么活？能干什么活？心脏医生说的清清楚楚
- 鸭肉用什么香料烧最香！