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北方经常吃这样的饼，烙饼、千层饼、油酥饼、发面饼，每一样口感都不同，但是每一样都喜欢吃。
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今天这款发面千层饼，相比较千层饼，做法稍微费时间一些，但是成功率高，外表酥脆，内里层次分明又柔软，加入葱油的香味，一次吃5个不过瘾，老家都是用老面发酵的办法做，今天用了酵母更为简单方便的方法做，成功率更高；我家每次蒸馒头总要剩一些面用来做这个饼解馋。
【发面千层饼】
制作配料：面粉200克温水适量酵母1克油酥：面粉50克植物油\猪油60克小葱适量盐1勺
具体做法：1、面粉加入适量的温水和成稍软的白面团，放在温暖的地方发酵。发酵面团的时候可以做油酥。
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2、面粉碗里放入1少盐拌均匀，锅内放植物油或是猪油，油热后，放入葱花炒出香味，葱渣丢弃，热油直接浇在面粉上，拌均匀即可。油酥也可以换成辣椒酱、肉酱这样自己喜欢的口味。
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3、面团发酵至原来面团的大小2倍左右，出现很多的蜂窝状即可。
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4、面团取出排气揉均匀，搓成长条，切成大小一致的小剂子；
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5、取一团面擀成薄片儿刷一层油酥，切一道口子，沿着切出的缺口卷起来。
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6、封紧接口，接口朝下，按扁，稍微擀薄，盖上保鲜膜静置15分钟左右。平底锅刷一层油酥或是植物油，预热放入饼坯，开中小火，烙至2面金黄色即可。
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7、外表皮酥的掉渣，内里超级柔软又层次分明；【饼我家就爱这样吃，2天吃一次不算多，做法简单，连皮都酥的掉渣】
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