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【菜品名称】：芹菜炒牛肉
【所需食材】：芹菜250g，牛肉300g，生姜一块，大蒜几瓣，红辣椒适量，鸡蛋一个，清水适量，料酒一勺，生抽酱油两勺，胡椒粉一勺，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，老抽少量（可省略）
【烹饪步骤】：
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1、先来准备好所有需要的食材，牛肉最好选择里脊肉，肉香量足，吃起来口感最滑嫩，如果不能吃辣，红辣椒自然就不用准备了，但如果能吃，哪怕一些，也要加上一点，去腥增香提味，这辣椒作用不小。
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2、牛肉如果有时间的话先用清水浸泡半个小时，充分去除里面的血水，然后清洗干净，切成薄厚均匀的薄片，牛肉当然是越薄越好，这样例外受热均匀，烹饪时间短，更好掌握。
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3、清洗好的牛肉加入料酒一勺去腥，加入一个蛋清锁住水分，适量盐调整咸淡，少量淀粉，少量老抽上色，适量胡椒粉，搅拌均匀之后腌制20分钟入味备用。这第一点就在这里面，腌制的时候加入的蛋清和淀粉可以锁住牛肉里面的水分，不失水的牛肉吃起来滑嫩可口。
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4、腌制牛肉的时候准备一些其它的配料食材。姜蒜清洗干净之后改刀切碎备用，芹菜去叶留梗，切成小段，辣椒留着里面的辣椒切丝。这样所有准备工作就都完成了，下面开始烹饪。
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5、第二点就是牛肉凉油下锅，和油一起升高油温，防止肉凉油热，导致受热不均匀。热锅凉油，牛肉凉油下锅，开大火快速翻炒，等牛肉变色的时候就控油盛出备用。
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6、锅中再添加少量油，先加入葱姜辣椒下锅爆香，炒出香味，然后加入准备好的芹菜先下锅翻炒，这时候火候调成中火，加入适量的盐调味，时间不用长，两分钟之内。
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7、等芹菜开始变软之后，加入先前炒好的牛肉，加入生抽一勺提色增香，加入适量的鸡精增鲜，大火快速翻炒两下就可以出锅了。
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8、这样一道简单方便的芹菜炒牛肉就做好了，牢记上面说的两点，做好之后牛肉滑嫩，芹菜脆爽，鲜香可口，开胃下饭，超香。
切牛肉的时候要顺着纹路切，这样切出来的牛肉口感会更好。
炒牛肉的时候要冷油下锅翻炒，大火快速升高油温，把牛肉翻炒变色断生之后盛出，防止烹饪时间过长导致牛肉变老，不滑嫩。
炒芹菜的时候先是中小火慢炒，接着加入牛肉调味，再转成大火，把食材和调料翻炒均匀，保持芹菜在锅中的烹饪时间，保持脆爽的同时还入味。
文案编辑：见闻美食一看就会
【芹菜炒牛肉，牢记2点，牛肉鲜嫩，芹菜脆爽不老，做好之后超下饭】在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。
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