炒土豆丝前，别再用水冲洗了！怪不得不爽脆，还粘锅…
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提起土豆，想必大家都会想起土豆丝，土豆丝作为土豆最常见的做法之一非常受大家的欢迎，不管是凉拌还是炝炒都非常好吃。土豆里面含有非常丰富的淀粉，这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。
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不过，在炒土豆丝的时候，也正是因为这些淀粉的存在，反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。而且，淀粉也容易让土豆丝黏连在一起，所以，难免会使土豆丝存在夹生的情况。
所以，在炒土豆丝时，我们最好将土豆丝里面的淀粉舍弃，这样不仅可以避免土豆丝出现粘锅的情况，而且还能够降低土豆丝的热量。对于一些害怕自己会长胖的人来说，这无疑是一个最好的选择。
当然，如果你认为将土豆中的淀粉舍弃之后会降低土豆的营养成分，也可以用土豆来炖汤或者做土豆炖鸡使用。
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那么，在炒土豆丝时，到底应该注意哪些问题呢？
一、切丝
土豆丝要炒得爽脆可口，绝不软烂，根根分明，洁白漂亮，酸辣适度才算是好的土豆丝，不过往往越简单的菜反而越难做。
要想将土豆丝炒好吃，切丝是第一步需要完成的任务。土豆切丝比较重要，有些刀工差的人，需要使用切丝工具，使用擦丝工具的话是会影响口感的，会使里面的淀粉成分流失。
手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，切口齐整。土豆丝要切的比较均匀，而且细，与火柴杆的粗细基本相似为最佳，这样受热比较均匀，炒出的土豆丝成熟度才会一致。
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二、浸泡
【 炒土豆丝前，别再用水冲洗了！怪不得不爽脆，还粘锅…】大家应该都知道，土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。
所以，在炒土豆丝之前，最好用清水将里面的淀粉泡掉。主要目的是泡出土豆丝中的大部分淀粉质，这样炒出的土豆丝才会脆爽。
把土豆丝泡入清水还有一个作用，就是可以防止土豆丝接触空气而变色。另外，在浸泡的时候里面也可以加入适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。
但如果不加白醋就要多换几次清水了，浸泡至没有淀粉出来为止，浸泡所需要的时间也比较长一些。
通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了，但如果你希望炒出来的土豆丝更脆，当然是泡的时候越久越好。
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三、炒菜技巧
土豆丝下锅以后一定要大火快炒，尽量减少土豆丝在锅里的受热时间，同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化，从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。
在炒土豆丝的过程中，如果感觉锅里比较干可以加几滴热水，记住一定要加热水，这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。
另外，很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序，并且认为二者谁先加都是无所谓的。其实，大家这样想就错了!在炒土豆丝的时候，一定要将盐和醋的顺序放对。
那么，正确的顺序是什么呢？
正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。
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土豆发芽后是否有毒？
其实这种说法是完全正确的，土豆发芽后会产生一种非常强的生物碱，叫做龙葵碱，这是一种有毒物质，人食用过多的龙葵碱，轻者会对胃肠造成影响，严重者会出现腹泻、呕吐、头晕等现象，也就是所说的食物中毒。
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土豆发芽后会产生有毒物质，那么发芽的土豆到底能不能食用呢？
答案是可以食用的，因为土豆发芽产生的龙葵碱只存在于土豆的表皮层中，所以面对发芽的土豆：1、要将发芽部位挖掉，而且要挖得深一点，表皮也要去掉，要多削两层皮；2、做土豆时，要完全煮熟，其内的毒素随着温度的增高而被彻底的蒸发掉。
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知道了土豆长牙的原理和食用方法，我们再从根本上解决问题，那就是如何保存土豆不发芽。
有些地方，家家都有地窖，所以保存土豆一年也不会变绿和长芽，这就是一种利用避光原理来阻止土豆发芽的方法。
原理是：土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就会增大。所以我们今天就利用这个原理来保存土豆，可以用黑色的塑料袋将土豆装好，里面放入一点小苏打，大家都知道，小苏打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆长芽，然后再装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。
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吃了这么多年土豆，刚知道发芽的土豆是咋回事，看后一定要叮嘱家人，越早叮嘱家人越好，生活需要简单，再简单一点，原来保存土豆竟这么简单，你学会了吗？
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