有时候 ， 经常有人跑过来问小康医生 ， 说：
-----听说吃xxx会得癌 ， 是真的吗？
事实上 ， “吃xxx会得癌”早已在各个养生小文章里出现不知有多少次 。 但很多人却有所疑惑---为啥传说中的“致癌物”的名单咋就越来越长呢？
以后还有啥能放心吃呢？
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是否致癌 ， 其实有严格的专门评估
对于致癌物 ， 可并不是像那些养生小文章口说无凭 。 是否能致癌 ， 其实有一个“幕后审判员”来专门评估 ， 那就是国际癌症研究中心（IRAC) 。
一般对于一件事物是否能致癌 ， 这些组织会根据实验分析、病毒原理又或者流行病学等相关资料 ， 按照其致癌性 ， 将所有东西分为1类、2A、2B、3、4共5个等级 。
一般等级 ， 国际癌症研究中心是这样分析：
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厨房里这件东西 ， 还真会致癌！
癌症病因比较复杂 ， 遗传、环境、饮食等因素都可能诱发癌症 。
其中饮食因素尤其值得重视 ， 特别是那些平时喜欢吃烧烤、油炸、腌制等食物或经常抽烟、喝酒的人 ， 一定要及时纠正这些不良的饮食习惯 ， 减少患癌风险 。
但有些人并没有以上的不良饮食习惯 ， 却仍然患上了癌症 ， 这除了与环境、遗传等因素有关外 ， 还可能是由于厨房中的1物引起的 ， 那就是“黄曲霉素”！
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黄曲霉素可诱发癌症
黄曲霉素可隐匿于厨房的各个角落 ， 是一种毒性极强的物质 ， 其毒性是砒霜的68倍 ， 还有很强的致癌性 。
许多老年人生活十分节俭 ， 变质、发霉的食物舍不得扔掉 ， 厨房的用品反复使用 ， 长时间不更换 ， 这样的习惯很容易使黄曲霉素趁虚而入 。
黄曲霉素 ， 之所以可怕 ， 主要是在长期吃、短期吃都有害 。
若是长期少量吃 ， 以目前明知的风险可知 ， 更容易让人不知不觉中得肝癌 。
若是短期摄入黄曲霉素 ， 就可能出现发烧、恶心、呕吐等中毒症状 ， 严重时还可导致肝衰竭甚至死亡 。
而黄曲霉素的摄入量只要达到1毫克 ， 就有致癌的风险 ， 可诱发肝癌等癌症的发生 。
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厨房中的哪些东西暗藏黄曲霉素呢？
1、变质的食物油
许多家庭用油比较节省 ， 食用油过期后还舍不得扔掉 ， 这类油氧化程度十分严重 ， 甚至可滋生黄曲霉素 ， 长期食用 ， 可诱发肝癌的发生 。
建议大家在生活中避免吃过期的食用油 ， 如果用油量比较小 ， 也可购买小包装的食用油 ， 存放时放置于阴凉、干燥处 ， 避免靠近火源 。
2、发霉的大米、花生
家里的淀粉类食物 ， 如花生、大米、面条等如果保存不当 ， 很容易发霉 ， 滋生黄曲霉素 ， 如果长期食用 ， 也会增加患癌几率 。
因此 ， 家里的大米、花生、面条等一旦发霉 ， 要及时丢掉 ， 平时也要避免一次性囤积太多 ， 同时要注意将其保持在阴凉、干燥处 ， 以免变质 。
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菜板、筷子用久了会致癌？
一些爱搞事者 ， 会总是说发霉的筷子、案板长霉菌会致癌 。
但事实上 ， 案板和筷子长霉未必就是黄曲霉 ， 即便是黄曲霉 ， 要想产生毒素也未必容易的事情 。
黄曲霉素产生毒素 ， 一般需要一定的条件：比如环境需要满足温度（20多℃）、湿度、以及还需要有合适的营养 ， 另外黄曲霉还本身携带“产毒基因” 。
而一般的筷子和案板 ， 并不会产生那么多丰富的营养 ， 所以想要产生毒素还真并不容易 。
不过长霉的筷子和案板 ， 难免会留下卫生隐患 ， 所以建议在清洗后还需要晾干 ， 保持干燥 。
【砒霜|毒性是砒霜的68倍？厨房里的这2种食物，再怎么节约也都扔弃！】
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