近日 ， 上海香椿90元一斤的新闻登上了热搜 。 其实 ， 不仅在上海 ， 在我国其他地区 ， 香椿的价格也不便宜 ， 一斤香椿的价格普遍在40元以上 。 很多朋友忍不住感慨 ， 香椿简直比肉还贵 。
香椿的价格为什么这么昂贵？香椿有什么营养价值 ， 值不值得大家购买品尝呢？
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一、香椿价格昂贵的原因
1、物以稀为贵：香椿最美味的部位就是香椿嫩芽 ， 而一颗香椿树采摘期能采摘的嫩芽并不多 。 而且 ， 目前我国种植香椿的农户并不多 ， 香椿可谓是供不应求 。
2、香椿的季节性很强：香椿季节性很强 ， 每年只有半个月的上市期 ， 而且香椿不容易保存 ， 因此运输过程费用昂贵 ， 这些成本都要加在香椿里 。
3、商家炒作：当然 ， 香椿的价格也少不了某些商家故意宣传造势 。
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二、香椿的营养成分及价值
1、维生素
香椿中富含多种水溶性维生素 ， 比如维生素C ， 每100g香椿约含维生素C40mg ， 含量是柠檬的2倍还要多 ， 胡萝卜素的含量也比较丰富 ， 约700 ug/100g 。
此外 ， 香椿中还含有一定量的维生素E ， 这是很多蔬菜中缺乏的维生素 。
2、矿物质
香椿中含有钙、钾、钠、磷、铁、锌、硒等多种矿物质 ， 其中钙的含量为96mg/100g ， 几乎等同于普通牛奶的含钙量 。 香椿的矿物质及维生素含量在同类蔬菜中都居于前列 。
3、生物活性成分
香椿中还含有黄酮类化合物、多酚、萜类、有机硫化物等多种活性成分 ， 对于抗氧化、调节免疫系统功能等具有一定的益处 。
有机硫化物就是香椿特殊气味的关键所在 。
总体来说 ， 作为一种蔬菜 ， 香椿的营养物质含量丰富、营养价值也很高 ， 推荐中老年朋友在春天常吃香椿 。
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三、香椿怎么吃
1、焯烫一下：这是因为香椿中含有一定的亚硝酸盐 ， 通过焯烫可以去除大部分亚硝酸盐 ， 使摄入量维持在合理范围内 。
建议大家焯水不要超过1分钟 ， 这样既能在最大程度上去除亚硝酸盐 ， 也可以保证香椿中的维生素C、叶绿素不会随水流失掉 。
2、香椿炒鸡蛋、水煮香椿等都是不错的食用方法 ， 大家根据自己的喜好进行烹饪就好 。
趁着春日好时光 ， 不妨买点香椿 ， 一起品春吧 。
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【香椿|90元一斤的香椿登上热搜，这么贵的香椿有哪些营养价值？】
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