茄子怎样做又酥又脆？饭店备受欢迎的风味茄子，这几步不能忽略！
我最喜欢吃茄子了，一是因为好吃，二是因为茄子算是蔬菜中为数不多的紫色蔬菜，营养价值很高，它的紫皮中含有丰富的维生素，所以我做茄子一般都是带皮做。
茄子的做法可谓是多种多样，但是有一种做法备受人们喜爱，那就是风味茄子。
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【 茄子怎样做又酥又脆？饭店备受欢迎的风味茄子，这几步不能忽略！】风味茄子在饭店里的点菜率很高，可以说是很多人的必点的一道菜。
风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。
但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。
很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。
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你不用着急，今天我就教你做风味茄子的方法和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。
【风味茄子】
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。
做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。
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茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。
我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。
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第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
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第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢地放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。
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第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。
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酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
技术要点：
1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。
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