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鸡蛋是最适合人类食用的食物之一 ， 它富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质 ， 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 。
真正的土鸡蛋可能吃上去会更好吃一些 。 但检测表明 ， 土鸡蛋的营养价值并不比普通鸡蛋更高 。
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央视曝光土鸡蛋的真相
视频：3·15晚会曝光“部分”品牌土鸡蛋 。
而且央视曝光了 ， 目前市面上售卖的土鸡蛋 ， 基本都不是土鸡蛋 ， 不仅如此 ， 您花更多的钱买的土鸡蛋很多都被化妆出来的 ， 添加了一种叫斑蝥黄添加剂 。
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饲料里没有添加色素的 ， 蛋黄颜色最浅 ， 是加了少量色素的 ， 蛋黄颜色偏红 ， 这添加量更多的蛋黄颜色更红 。
据报道 ， 河北石家庄地区一位蛋鸡养殖户表示 ， “染色鸡蛋”很普遍 ， 在鸡饲料中添加少量添加剂 ， “没几天 ， 鸡下的蛋蛋黄颜色就深了 ， 这样的蛋可以按土鸡蛋的价卖 ， 更赚钱” 。 在市场上 ， 土鸡蛋的价格明显高于普通鸡蛋 。
食品安全专家云无心认为 ， 如有不法养殖者使用价格低廉的工业色素 ， 将会对食用者健康造成威胁 。 同时 ， 以染色鸡蛋冒充土鸡蛋进行销售 ， 则属商业欺诈行为 。
“个别养殖户认为几百块钱一公斤的价格较贵 ， 会选择更便宜的染色剂 ， 为节省成本 ， 有可能就会选择禁用的工业色素” ， 一位着色剂销售人员表示 ， “前几年甚至还有为给鸡蛋染色添加苏丹红的现象 。 ”
“苏丹红是非法添加物 ， 对人体有害 ， 是明令禁止的 。 ”科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋表示 。
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土鸡蛋和普通鸡蛋谁更有营养？
洋鸡蛋和土鸡蛋？中老年人到底最适合吃哪种蛋呢？
很多人在选择鸡蛋的时候 ， 喜欢选择价格较高的“土鸡蛋” ， 而不愿选择稍微便宜的“洋鸡蛋” ， 那么这种做法对吗？其实大家都错了 ， 从营养学角度来看：
洋鸡蛋营养更均衡
更适合老年人吃 。
不信？看下面：
“土鸡蛋”“洋鸡蛋”营养成分对比
（每100克可食部）
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▲中国食物成分表——2004年版
从上表可以看出 ， “土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量 ， 土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍 ， 说到胆固醇大家就明白了 。
洋鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低
养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比 ， 营养素含量全面均衡 ， 因此产出的蛋中 ， 铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋 。
洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维 ， 蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多 ， 更适合老年人食用 。
高血压、冠心病人吃洋鸡蛋更适合更经济
【鸡蛋|央视曝光！别再吃这种鸡蛋，已被列入“黑名单”】我们知道 ， 胆固醇是细胞膜的主要组分 ， 又是类固醇激素 ， 维生素D及胆汁酸的前体 ， 有着比较重要的生理功能 。
但血脂高、有高血压、冠心病的中老年人您吃“洋鸡蛋”更适合也更经济些 。 正常情况下每个鸡蛋的胆固醇含量大约213mg ， 每日摄入1个鸡蛋黄不会引起血脂的上升 。
而且土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控 ， 鸡蛋受到粪便污染的可能性要更大 。
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鸡蛋烹制要诀
鸡蛋虽然好 ， 但不正确的鸡蛋烹制方式 ， 不但会让口感变差 ， 更会影响营养 ， 甚至产生有害物质 。 鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中铁元素会化合为难容的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。
煮鸡蛋的话 ， 鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。
这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老 ， 维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难以消化 。
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鸡蛋的保存方法
大头朝上：常规的蛋在冰箱4度条件下 ， 可存放30~40天 。 摆放时 ， 注意将蛋的大头朝上 ， 保证蛋清固定作用 。
保存时不要清洗：用水冲洗鸡蛋会使细菌入侵 ， 还会令蛋内的水分蒸发 ， 导致鸡蛋过早变质 。 鸡蛋只需在食用前冲洗下即可 。
密封保存：将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱 ， 能防止蛋壳上沾染的细菌污染其他食品 。
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选购鸡蛋主要看是否新鲜
看：新鲜的蛋色泽鲜亮 ， 斑点多的蛋可能是存放时间过长 。
摸：手感毛糙 ， 摸上去有颗粒感的蛋更新鲜 。
听：将蛋放在耳边摇晃 ， 新鲜的蛋听起来无晃动感 。
此外 ， 鸡蛋入水后能沉底的为新鲜鸡蛋 ， 鸡蛋浮于水面的为坏了的鸡蛋 。
编辑｜许瑶
审核 | 仲良
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