鱿鱼炝炒韭黄
食材：鲜鱿扯去红色皮，从鱿鱼肚面下刀，先斜刀后直刀，打麦穗状花刀后切成三角片，其余部位切丝分边放。
配菜：韭黄洗净切段，金笋削皮切丝。
料头：小黄姜切丝，蒜切丝，红葱头切丝。
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炝炒：
锅中水开，放入鱿鱼汆至变色微微卷起麦穗花状，倒入漏勺滤水待用。
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打好花刀的鱿鱼
锅热下油，先下金笋丝炒至七成熟，再放入韭黄炒至半生，加入点盐快速炒匀，盛出待用。
锅洗净烧干放油，放姜丝、蒜丝、红葱丝炒香，放入鱿鱼，烹入葱姜
!>炝出锅气，加入蚝油5克，盐1克，炒至鱿鱼明显卷起麦穗花状，抛起有弹性感，一边勾入薄芡一边颠锅，倒入半命韭黄，淋入明油炒匀，出锅装盘。菜肴特色：刀工精细，火候讲究，鲜香嫩滑。
鱿鱼炝炒韭黄
配菜：韭黄洗净切段，金笋削皮切丝。
料头：小黄姜切丝，蒜切丝，红葱头切丝。
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【 广东住家饭 篇三十六：鱿鱼炝炒韭黄 刀工精细，火候讲究，鲜香嫩滑。】鱿鱼炝炒韭黄出锅装盘
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