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本期导读：不管南方还是北方，家庭条件好坏，年夜饭必备的一道菜，寓意美好
除夕的年夜饭，是丰盛的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，不经常吃的，或是寓意吉祥的菜品，不管南方还是北方，家庭条件好坏，年夜饭必备的一道菜，你知道是什么菜吗？它就是：猪爪，寓意：发财就手，横财在手，步步高升。
比如说你正在职场，那么在这一天吃猪蹄寓意着你在新的一年里升官发财，如果说你正在读书，那么在这一天里吃猪蹄，寓意着你学业进步，努力向前冲。
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今天分享猪爪的家常做法，用红烧的做法，颜色红润，寓意：来年日子过得红红火火，你也学会了这道菜肴，寓意美好。过年做给家人吃，下面分享下做法：
【红烧猪爪】所需材料：猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，猪爪最好选用猪前爪，猪前爪的骨头比较小，瘦肉比较多，胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多，肉质少，而且皮薄。
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2.把猪爪放在火上烤一下，把表面烤糊，能够把表面的毛给有效的去除。
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3.把它放到热水里面浸泡20分钟左右，然后就可以用钢丝球，把猪爪的表面反复擦洗，把猪爪烤糊的表面擦洗干净，猪爪颜色就会变白了，这样就能达到去除异味作用，猪爪还能更好的上色。
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4.把猪爪沿着骨骼连接的部位切开，把猪爪分成小块，猪爪的骨头比较硬，用家里的菜刀很难剁开，沿着骨骼连接的部位切，把猪爪更容易分开。
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5.锅内加入水，加入1勺料酒，冷水下入猪爪焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪爪捞出。
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6.把猪爪捞出后，摊开晾下水分，如果猪爪有水，炒糖色时，容易溅油，把手烫伤，把猪爪晾一下，就不会溅油。
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7.锅内加入油烧热，下入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散，小火将冰糖化开，用勺子不停的搅动，防止糖汁糊锅边，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
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8.下入猪爪翻炒，将猪爪翻炒上色，炒猪爪时，小心溅油。
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9.淋入热水，水量要没过猪爪，加入葱段，姜片，大蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，再淋入红烧酱油和生抽，料酒。大火烧开煮3-4分钟，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。
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10.到时间后，加入盐调味，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘红烧猪爪就做好了。
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小贴士：
1.猪爪最好选用猪前爪，猪前爪的骨头比较小，瘦肉比较多，胶质多、味道香。
2.把猪爪放在火上烤一下，把表面烤糊，能够把表面的毛给有效的去除。这样就能达到去除异味作用，猪爪还能更好的上色。
3.猪爪焯水后，要晾一下，没有水分，这样炒制时，就不会溅油。
【 不管南方还是北方，家庭条件好坏，年夜饭必备的一道菜，寓意美好】4.炒糖色时，要用小火炒制，防止把糖色炒焦。炖制猪爪要用小火慢炖。
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