肉类在我们的生活中无处不在，不管是做家常菜，还是去饭店吃饭，它都是必不可少的。现在咱们的生活条件越来越好了，每天吃肉都不是难事，猪肉、牛肉随便吃。
并且多吃肉，可以为身体补充营养及能量，对身体非常有好处。
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肉类多种多样，平时吃得最多的，无非就是猪肉、牛肉。其中我认为牛肉的口感最好，尤其是小炒牛肉，好吃又下饭，太美味了！要想炒出来的牛肉好吃，大家都知道需要提前腌制，腌制的时候，特别多人喜欢用淀粉，其实是错误的。
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不管是炒猪肉、炒牛肉还是炒其他的肉类，用淀粉腌制是大错！淀粉腌制出来的肉，虽然嫩了不少，但是肉的香味却减少了很多，这样看来得不偿失。那么今天我来给大家分享一招，用这样的方法腌制出来的肉片，更滑嫩超好吃。
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【小炒牛肉】
用料：牛肉、青椒、红椒、姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋、食用油
1、首先我们选择一块上等的牛肉，将其放在水里浸泡半小时，这样可以将其中的血水泡出来。不管炒什么肉，我都喜欢加上这一步，血水泡出来味道就不会腥，如果没时间的话，这一步可以忽略。
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2、浸泡过后的牛肉，我们将其清洗干净，然后切成片状。下面开始腌制，腌制这一步尤为重要，既可以去腥，也可以入味，还可以使肉更加滑嫩。往牛肉中加入一些生抽、料酒、蚝油，再来一个蛋清、一勺油，抓匀之后腌制一会。
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3、腌制牛肉时，我们可以来处理一下配料。青红辣椒洗净之后，切成小块，姜和蒜全部切成片状备用。
4、等牛肉腌制好之后，我们就准备来炒了。锅中倒上一些油，把姜蒜炒香，然后加上牛肉炒到变色以后盛出来。
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5、下面往锅中重新倒上油，然后把青红辣椒放进去翻炒，炒至断生。接着把牛肉翻滚去，不停翻炒，最后加上一定量的盐、胡椒粉，再来一点蚝油，把牛肉和青椒炒匀之后，就可以关火出锅啦！
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注意事项：
【不管炒什么肉，都别用淀粉腌制了，教你一招，肉片更嫩更入味】不管你炒什么肉，都不能再用淀粉来腌肉了，用蛋清、食用油来腌制，效果更好。牛肉的口感不仅更滑嫩，而且香味更浓郁。
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