每次待客，我总会做这道拿手菜，越蒸越香，次次1大盘都不够吃
导语：每次待客，我总会做这道拿手菜，越蒸越香，次次1大盘都不够吃。每次外甥来做客，总要点名吃这菜，大姐埋怨我把她儿子喂刁了！
最近收到学校微信群的消息，小学部要等到正月十六过后才开学，悦悦那上高中的外甥明天开学，在开学之前，他特意打电话来，想再来我们家玩一玩，主要是想再大吃一顿。
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每次外甥来这里玩，总是要点名吃一道蒸菜，这也是悦悦最新学会的拿手菜，而且是越蒸越香，次次蒸一大盘上桌之后都不够吃，这菜就是梅干菜扣肉，以前没有掌握方法的时候不敢轻易尝试这菜，去年年底恰逢家里炸了一大锅的虎皮五花肉。正好可以用来蒸这菜，于是一发不可收拾。
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每次家里待客，便总会做这道拿手菜，大人孩子都爱吃，就连以前特爱吃的粉蒸肉也在它面前变得没有那么有吸引力了，貌似悦悦对梅干菜有着很深厚的感情，这种用芥菜做出来的干菜是浙江的特产，看似黑不溜秋，平淡无奇，干干硬硬没有什么吃头，但是跟五花肉一起蒸着吃，可以称得上是人间美味，本身自带香味的干菜越蒸越香，在五花肉脂油的浸润之下变得油亮柔软，汁水充足，吃起来相当的诱人，用来拌面拌饭都是相当的美味，怪不得外甥对它如此着迷，回家之后也对它念念不忘，大姐工作太忙没有时间弄这菜，于是常笑着埋怨悦悦把她家的儿子都给喂刁了！
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在过年的时候，悦悦看到很多朋友家里都喜欢蒸这菜，这菜也是我们常称的烧白，因地方不同而叫法也不同，它最大的特点就是颜色酱红，汤汁粘稠而鲜美，扣肉滑溜醇香，丝毫感觉不到油腻，食之软烂醇香。这道蒸菜的做法并不复杂，蒸到位之后香浓入味好吃还不油腻，吃起来特别的解馋。
我们家的小客人尤其爱吃这道蒸菜，来做客的时候，抢着坐在柴火灶前面烧柴火，宁愿等上1-2个小时也没有怨言，就为了上桌之后可以大快朵颐，看到他们幸福又满足的样子，悦悦总会极有成就感。
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食谱名称：【梅干菜扣肉】
准备材料：梅干菜250克，五花肉500克，
辅助材料：葱头姜末适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
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【第一步】：做这菜之前，先要把梅干菜取出来倒入温水里面泡半个小时以上，若用的是整根的梅干菜，则建议大家提前浸泡一个晚上，泡软之后再多次冲洗，把碗里的水洗至不黄为止，再用有小漏眼的篮子把水分控干，这样还能把梅干菜里面的小细沙过滤出来，可以说是一举两得，然后就是片理五花肉了，这种用油炸的虎皮五花肉是这道菜的点睛之笔，比用新鲜的五花肉蒸出来就要好吃得多，先蒸后炸，让五花肉里的脂油渗出一大部分，还能让猪皮在蒸的过程当中形成虎皮状，吃起来松软不发硬，
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把它切成0.5厘米左右的薄片，这个片状呀，可大可小，想要蒸得好看就切大片来，但一定要注意不要切得太厚了，若是家里没有油炸肉，也可以在市场上买一块现成的回来。
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【第二步】：接下来就是调味了，把控干水分的梅干菜倒入大碗里面，放生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖翻拌均匀，然后把五花肉全部倒进来，再次拌均匀 ，让五花肉表面也裹满料汁，这一步相当的重要，比蒸熟之后再淋料汁就要好吃得多，接下来再把肉皮朝下排列整齐，依次码入大碗里面，梅干菜铺在肉片四周和顶部，碗里剩下的汤汁也一起倒进去，
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【第三步】：然后在顶部反扣一个盖子，放入锅里去蒸，大火烧开之后转成中小火蒸1个小时就可以了，
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我喜欢用柴火灶来蒸这菜，一来可以让小孩子参与进来烧柴火，体会美食制作的快乐，二来还可以节省一个煤气灶，方便做其他的菜。时间到了这后就可以取出来，倒扣在盘子上撒上葱花就可以上桌了。悦悦已经用这个方法做过很多次梅干菜扣肉了，次次都光盘，倍受家人的称赞，喜欢的朋友一定要试试哦。
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悦悦制作小心得：（注意事项）
喜欢吃香芋的朋友，还可以在肉片中间夹一些香芋进来，注意最好是用油锅炸一下，能让香芋出锅之后不碎不烂，能整块夹起来，口感咸香粉糯，越吃越香给整道菜增色不少。
这菜蒸好之后，最后的倒扣一定要快，准，稳，那样才能确保整道菜不变形，碗里的汤汁也不会撒掉。
结语：每次待客，我总会做这道拿手菜，越蒸越香，次次1大盘都不够吃！
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