【麻辣鸭子】
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用料
鸭子生姜葱节料酒酱油八角白糖海椒面青花椒盐白芝麻鸡精
做法
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
开始炒鸭肉。转大火，开炒
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。
中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
一大把海椒面，
青花椒，特麻版，几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去
一大把白芝麻
继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
小煎鸭胗
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用料
二荆条8个鸭胗500g仔姜1大块泡椒6个小米辣6个八角3个山奈2个花椒小半把大蒜1个食用油适量盐适量鸡精白糖1小勺豆瓣酱1勺
做法
很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
鸭胗洗干净后切薄片备用。
山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
倒入鸭胗继续大火翻炒。
爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。
放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。
大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
香酥熘鱼段
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今天试着做了熘鱼段，外酥里嫩，真的好吃又下饭～
用料
龙利鱼1块葱姜适量鸡蛋1个玉米淀粉80克青红椒适量胡萝卜根料酒、盐、胡椒粉、生抽适量
做法
龙利鱼切小块放入葱姜，一勺料酒、适量盐、半勺胡椒粉、一勺生抽，腌制15分钟。
腌制好的龙利鱼放入一个鸡蛋，80克玉米淀粉，抓拌均匀，锅里倒油，油7成热，放入裹满面糊的鱼块，中小火炸至金黄捞出。
调碗汁：碗里放入一勺淀粉，2勺番茄酱，1勺白糖，少许盐，1勺醋，1勺生抽，1勺耗油，半碗清水搅拌均匀。
锅里留油，放入青红椒片，胡萝卜片炒至断生，倒入炸好的鱼块，倒入酱汁翻炒出锅。
小炒丝瓜荷包蛋
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用料
鹌鹑蛋7、8个丝瓜一根蒸鱼豉油两汤匙白胡椒粉半茶匙淀粉一汤匙盐适量糖适量
做法
准备食材。
丝瓜一根，去皮切滚刀块。
鹌鹑蛋少许。
蒸鱼豉油两汤匙、白胡椒粉半茶匙、盐糖适量，可以先把这些调味料倒在一处，搅拌均匀做味汁。
淀粉一汤匙，用少许清水调成水淀粉备用。
热油倒油，油稍微多一点，油热之后开始煎鹌鹑荷包蛋。
尽量把荷包蛋煎得焦脆一点，两面都要煎。
煎好的荷包蛋先放在一个小碗里备用。
用锅里煎蛋留下的底油炒丝瓜，翻炒到丝瓜把锅里的底油都吸收进去之后，倒少量清水，盖上盖子焖一会儿，让丝瓜变软。
接着把荷包蛋倒进去，再把调味汁倒进去，转中高火快速翻炒，让锅内食材都上色、入味，最后把调制好的水淀粉倒进去勾薄芡即可。
【一定令你一吃难忘的特色菜！麻辣鲜香到爆，家人好吃得根本停不下】真的超级快手有木有？！荷包蛋酥嫩焦香，丝瓜软腴清爽，不用就着米饭都能吃完半盘～
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