亲朋相聚花生瓜子太单调，做一盘自制小点心，皮酥馅香回味无穷
亲朋相聚花生瓜子太单调，做一盘自制小点心，皮酥馅香回味无穷
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一年一度的传统新春佳节距离我们还有不到十天的时间了，这样的特殊的喜庆日子里，除了节日聚餐少不了之外，拜年串门时招待亲友的零食点心也足以表明接待方的心意。除了普通的花生瓜子干货水果之外，今天我给大家推荐一款自制起酥酱肉苏氏小点，外皮酥软软却不干，内馅油香而不腻，大人孩子都爱吃。
【菜名】：自制起酥酱肉苏氏小点
【所需食材】：
中筋面粉二百二十克、细砂糖十三克、熟猪油八十克、肥瘦相间猪肉一块、小龙虾辣酱适量、小香葱一根、生姜一小块、紫皮圆葱四分之一个、食盐少许、黑胡椒少许、酱油适量、老抽少许、十三香粉少许、蚝油适量、芝麻香油适量。
【烹饪过程】：
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1、挑选肥少瘦多的猪肉一块，去皮后用刀反复切剁成比较细腻的肉馅，紫皮圆葱洗净后切成圆葱丁，小香葱切掉根部之后洗净剁成细碎的葱花，生姜去皮切成末，全部放在大碗中。
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2、另外准备一个大而干燥的面盆，加入一百三十克的低筋面粉，再加入十三克的细砂糖，三十五克熟猪油，再向碗中倒入七十五克的清水。
3、用手充分搅拌，把面盆中的水、油、面粉充分揉和均匀，直到形成表面光滑的水油面团，在面盆上面盖上一张保鲜膜或者盖子，放在一旁松弛二十到二十五分钟备用。
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4、再用一个小一些的碗，倒入剩下的一小部分低筋面粉和熟猪油全部混合在一起，不用放水直接揉和成混匀的小块面团，做成油酥团也盖上一张保鲜膜净值松弛二十分钟左右。
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5、当水油面团和油酥面团全部醒发充分之后，取出分别揉压好。然后分别把水油面团和油酥面团平均分成十等份，并且团成圆润的小球，防止表面水分蒸发，盖上保鲜膜保护。
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6、取出大份的水油面团用擀面杖改成比较大的圆形面皮，然后在中间位置放上小份的油酥面团，再用另一只手把面皮的四周向中间收拢，把收口处捏合好并且向下放置。
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7、把剩下的油面团和油酥球全部包裹好之后，盖上保鲜膜静置片刻，取出之前准备好的馅料，加入适量小龙虾辣酱、酱油和少许的十三香粉、黑胡椒粉、食盐、老抽和芝麻香油。
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8、用筷子始终顺着一个方向进行搅拌，将所有的食材和调味料全部搅拌均匀之后，再用手将馅料依次团成大小和事先准备的油酥球大小差不多大的肉馅丸子备用。
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9、在面案上铺洒少许干淀粉并且抹平，取出事先包好的水油皮油酥球，揉成椭圆形之后再用擀面杖擀开形成薄厚均匀的长条形牛舌状的面饼。
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10、从牛舌面饼的最下端开始慢慢的向上卷起，卷成小面卷，最后边缘的位置向下放置，再次盖上保鲜膜静置松弛片刻。
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11、二十分钟之后，取出小面卷并且再次用擀面杖沿着纵向擀开，擀成和之前一样大小，薄厚也相同的长条牛舌形状的面饼，并且按照之前的方式再次卷起备用。
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12、这次不用静置太长的时间，片刻之后取出，继续重复一下上述步骤将所有的水油面油酥面卷全部擀开再卷起，摆在一边备用以便进行下一步骤。
13、把最后卷好的面卷放在手心中团成团成圆球状，然后用擀面杖擀成圆形的饼状，再在面饼的中间位置放上一个时蔬肉馅丸子。
14、将水油面油酥面饼的四周向中间收拢，用之前包裹油酥的手法把时蔬肉丸子包裹在面饼中间，捏好收位置，包好之后轻轻揉成圆形。
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15、在烤盘上铺上一大张油纸，把做好的酱肉馅料面球摆放在烤盘上，中间要隔着一定的距离，用手心位置将圆球轻轻按压一下，按成饼状备用。
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16、用印花模具或者筷子的顶部蘸取少许可食用的色素材料在每一个酱油油酥面饼的上的中心位置按压出点缀的花样。
【亲朋相聚花生瓜子太单调，做一盘自制小点心，皮酥馅香回味无穷】
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17、提前十五分钟把烤箱用高火进行预热，预热好之后，把装好面饼的烤盘放入烤盘中间位置，上下火温度调至一百七十度烘烤五十到六十分钟，面饼膨胀鼓起，表面焦脆即可。
【烹饪窍门】：
制作上文中介绍的自制起酥酱肉苏氏小点时，制作面饼和调制馅料的时候有下面几点需要注意：一是制作水油面油酥皮的过程中全程都要保证面团被保鲜膜覆盖住，保持面团的水油程度，面皮软和延展性好；二是调配馅料用特色酱代替酱油或者食盐，不仅滋味够，还独具特色。
【文案编辑】：目海食我心向月
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