糖和盐都是常见的不可缺少的调味剂 。
而我们也都知道 ， 过量食用会诱发各种健康问题——盐超标 ， 增加高血压、心血管疾病、骨质疏松风险；还会加重肾脏负担、损伤胃粘膜等 。
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而“嗜糖之害 ， 甚于吸烟” ， 过多的糖会加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……
虽然现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入 。 但你可知 ， 其实我们身边隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”！
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放多了的味精
味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂 ， 而为了增加食物的口感 ， 很多人喜欢多放点 。
但也有人认为味精会致癌 ， 不能吃 ， 选择鸡精更好……这些想法到底对吗？
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鸡精和味精 ， 主要成分一样
在化学成分上说 ， 二者都是谷氨酸钠构成 ， 都有提鲜调味的作用 ， 功能差别不大 。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少 ， 并且在味精的基础上 ， 额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质 ， 使之更加鲜美 。
【三高|比糖和盐更“可怕”！三高、糖尿病统统找上门！很多人每天都在吃…】2
味精不会致癌 ， 但多吃无益
在超过120℃的温度下 ， 谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠 ， 不过目前并没有证据证明其致癌性 ， 只是会失去鲜味 。
但味精虽然无毒无害 ， 却含有不少盐 ， 如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入 ， 容易钠超标 。
而高钠饮食容易带来肥胖 ， 还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险 。
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正确使用才是安全的
出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解 ， 在70℃～90℃时溶解最好 ， 鲜味最足 。
因此 ， 不管是炒菜 ， 还是炖汤 ， 都不宜过早放味精、鸡精 ， 而应该在将出锅时放入 。
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加醋 ， 不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时 ， 最好不要再放入味精、鸡精 。
因为味精在酸性食物中加热 ， 更容易产生焦谷氨酸钠 ， 使菜肴走味 。
控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克 。
对于一个60公斤的成年人 ， 相当于每天不超过1.8克 。 大概就是三分之一啤酒瓶盖的量 。
平时做菜时 ， 也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜 ， 减少味精等调味料的使用 。
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摄入过量的食品添加剂
为了延长保质期、改善品质、增加营养成分等 ， 基本上加工食品（像碳酸饮料、冰激凌、果脯、蜜饯、汉堡、罐头等）都会有食品添加剂的存在 。
不过 ， 这类食品添加剂 ， 只要不超范围 ， 完全按照规定限量使用添加 ， 对于人体健康基本无害 。
但有些添加剂存在于很多食品中 ， 一不小心就摄入过量了 。
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无处不在的的果葡糖浆
从奶茶、啤酒、果汁 ， 到番茄酱、面包、即食麦片 ， 都有果葡糖浆的身影 ， 可以说它真的无处不在 。
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果葡糖浆有着冷甜的特性 ， 溶解度高、果香十足 ， 还能够防腐蚀 ， 成本还低 ， 因此在食品加工领域有着不可撼动的地位 。
但是摄入过量 ， 其危害也是所有添加剂中最大的！
引发脂肪肝、糖尿病
食品及饮料中的果葡糖浆 ， 是液态果糖 ， 摄入后 ， 会被人体以最快的速度吸收 。
而且果糖易被肝脏摄取 ， 过量摄入后 ， 会促进肝脏大量合成脂肪 ， 长期如此易导致脂肪肝；人胖以后容易出现胰岛素抵抗 ， 造成糖尿病 。
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诱发痛风
果糖在肝脏代谢会产生嘌呤基 ， 嘌呤的最终产物是尿酸 ， 过多的尿酸堆积以及结晶 ， 会形成痛风石 。
所以长期食用含果葡糖浆添加剂的食物 ， 还可能引发高尿酸血症 ， 增加痛风风险 。
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会破坏代谢的外源添加性丙酸
奶制品、火腿肠、面包、蛋糕、方便面 ， 这些耳熟能详的食品由于制作、保存、运输以及保持风味的需要 ， 难免会加入一些防腐剂 ， 而丙酸则是最常使用的一类防腐剂 。
人体结肠中的微生物可以分解膳食纤维生成丙酸 ， 而作为一种短链脂肪酸 ， 其能调节免疫、改善系统性炎症 ， 减轻高血压造成的心血管损伤 。
然而外源性的、添加在食品中的丙酸对人体的影响则完全不同 。
美国《科学·转化医学》杂志上发表的一篇报告称：外源性丙酸可能导致肥胖和胰岛素抵抗 。
哈佛大学公共卫生所等机构的研究人员对14名健康人开展了对照试验 ， 受试者被随机分为两组 ， 其中一组的餐食中添加1克丙酸盐 ， 另一组添加安慰剂 。
结果显示 ， 进餐后不久 ， 丙酸盐组受试者血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长 。
由此证明 ， 丙酸盐可能会作为“代谢破坏者” ， 潜在地增加人类患糖尿病和肥胖症的风险 。
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越吃越“呆”的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高温、不易变质 ， 并能延长食品的保存期 ， 增添食品酥脆口感 ， 因此被大量应用于制作各类饼干、糕点的原料中 ， 包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等 。
而这些“人造”的反式脂肪酸 ， 是一种人体非必须脂肪酸 ， 摄入过多 ， 会对健康造成很大伤害！
发表于国际期刊《Neurology》的一项研究表明 ， 反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素 。 此外 ， 其还会增加血液粘稠度 ， 容易引起动脉粥样硬化和血栓 。
因此 ， 为了健康 ， 更推荐大家选择天然的、未加工的食物 ， 更要控制好量 。
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