酱香浓郁，临沂炒鸡（炸酱版）油温|麻椒|备后|鲤鱼|美味|营养

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我母亲的老家是肥城，我之前在肥城的山里吃过他们做的炒鸡，味道让人印象深刻，念念不忘，后来经过研究，才知道是变种的临沂炒鸡，这次正好买到了农家的走地大公鸡，又仔细研究了之前问到的菜谱，终于成功复刻了这道菜。
By Brousski小豪
用料

鸡肉 400克
美人椒 3根
红彩椒 1个
豆瓣酱 2勺
甜面酱 2勺
葱白 5段
姜片 5片
蒜瓣 4个
桂皮 1块
香叶 3片
八角 2个
干辣椒 2个
黄酒 2勺
料酒 1勺
酱油 1勺
花椒 10粒
藤椒 1把

做法步骤

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1、大部分食材拍个全家福。鸡块用清水洗净后用料酒泡上去腥。青椒切段，红椒切滚刀块。

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2、两勺豆瓣酱和甜面酱混合在一起，加入能够没过酱的黄酒，充分搅拌，准备炸酱。这时候烧一壶开水，把鸡块放到漏网中沥水。

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3、锅中热油，最好用菜籽油或者花生油，比较香。爆香藤椒一把。一定要注意不要让藤椒焦了，会发苦。

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4、下入搅拌好的酱。

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5、大火爆炒，到水分基本干了，酱恢复浓稠（没必要追求浓稠，觉得差不多就好，炸过了一样会发苦）。

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【 酱香浓郁，临沂炒鸡（炸酱版）】6、成品酱。

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7、洗锅，烧热，加稍微多一点油，爆香香料。注意这一步也不要太久，香料炸太久。。。还会发苦如果掌握不好，就爆香后把香料先捞出来装到料盒里面，一会水煮的时候备用。

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8、下入鸡块爆炒。因为油温很高，鸡块上又还有水分，所以这一步肯定会爆油，稍微颠锅就会像这样起火，注意防护，不过经常做菜的应该不是啥大问题。

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9、很快火就灭了，继续翻炒，如果不会颠勺，这里可以把火调成中火，防止有些地方烧焦。

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10、炒多长时间需要根据自己家的火力来定，一般要到鸡块完全变色，鸡皮有一点点焦，鸡肉收缩，骨头伸出来，油变清澈，气泡变少为止。

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11、下入葱姜蒜翻炒爆香。

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12、沿锅边淋入料酒。

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13、加入酱油。

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14、下炒鸡酱，翻炒均匀上色。

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15、加入没过鸡块的开水，放入料盒，大火3分钟后转小火焖30分钟左右。如果是低龄三黄鸡，这一步基本就熟了，不需要加这么多水，加一点焖10分钟估计就好了。

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16、等到汤汁收到一定程度，下辣椒，开大火翻炒到断生，就可以出锅装盘了。

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17、装盘，撒上葱花。

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18、我女朋友有个脑洞，说撒白芝麻会很好看，我家没有了，希望大家可以试试。

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19、酱香浓郁，口感鲜嫩，藤椒还有一点点的椒香麻辣，是一道味觉感受很丰富的菜。
小贴士这道菜因为炒制过程中基本都是大火，一定要注意时间，所有调料炒过了都会发苦，严重影响口感。盐不需要加了，如果觉得太咸，可以尝试加半勺白砂糖，中和咸味，提鲜增香。如果没有肉鸡、公鸡，就买三黄鸡好了，不要用炖汤的母鸡，会很难咬动。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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