“小年”吃饺子，韭菜白菜靠边站，此菜营养高又鲜美，好吃好寓意
明天腊月二十三过小年，是祭祀灶君的节日，也是进入春节的开始，年味就在嘴边了。在我们北方，几乎每个节日的美食都离不开饺子，立春、立夏、立秋、立冬都要吃饺子，而且根据季节的不同，饺子馅也不同，也就是说饺子馅不但要应季好吃，还要有好的寓意。
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明日小年也就是立春后的第二天，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是大家较为熟悉的野菜，它可算是野菜中的珍品了，荠菜耐寒力强，在初春时节就开始发芽生长，属于春天的应季野菜，它的味道清香鲜甜，用来包饺子鲜美无比！而且荠菜的荠和“吉”同音，菜和“财”同音，所以过小年吃荠菜饺子还有着吉祥如意、招财进宝的美好寓意。
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周末的时候和媳妇爬山挖了一兜荠菜，摘洗干净后媳妇没舍得吃，说是要留到过小年包饺子吃。明天就到小年了，今天我就分享一下荠菜饺子好吃的调馅方法，喜欢的朋友可以参考一下：
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【 “小年”吃饺子，韭菜白菜靠边站，此菜营养高又鲜美，好吃好寓意】【荠菜饺子】：
1.先取适量的面粉用温水或凉水调成絮状，然后下手揉成光滑的面团醒面15分钟。
包饺子调面不能用热水调，热水调面没有韧性，饺子皮爱破爱露馅，而且口感不好，还爱粘牙。
2.取猪肘肉一块切成小丁后加入适量的蚝油、生抽、花椒粉和香油 ，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
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3.摘好的荠菜清洗干净，然后再用盐水浸泡10分钟左右，因为荠菜大都是在野地里生长的，难免会藏有不易被发现的虫卵和细菌，用盐水浸泡可以杀死虫卵和细菌。
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摘荠菜的时候，如果荠菜太蔫不好摘，可以先把荠菜放到清水中浸泡半个小时后再摘，荠菜吸足了水就会变得很挺，也就很容易摘了。摘荠菜的时候很多人会把根部剪掉不要，其实荠菜根的鲜味更浓郁，切得细一点放到馅里会更鲜美！
4.荠菜摘洗干净后再放入开水中焯水1分钟，然后捞出过凉水后挤干净水分 ，再剁细后和腌制好的猪肉丁放到一起，然后加入剁细的葱花，磕入一个鸡蛋，加入适量的盐和多一点的食用油，搅拌均匀即可，荠菜馅就调好了。
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荠菜中含有大量的草酸物质，所以吃之前最好先焯水，但荠菜焯水的时间也不宜过久，一分钟即可，否则荠菜的口感会变得软烂不好吃，鲜味也会减半。
荠菜属于野菜，包饺子时要多放一点油才好吃，另外如果只有荠菜和肉丁调馅，包出的饺子吃着会干巴巴的，虽然鲜美却不多汁，加入一个鸡蛋调馅，会使包好的饺子吃起来不但鲜美而且多汁！
5.这时饺子面也就醒好了，揉匀揉成长条后切成大小均匀的小剂子，然后再擀成薄薄的饺子皮，中间包满馅，捏成自己擅长的饺子形状。
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6.起锅加水，水烧开后先加入一勺盐，然后放入包好的饺子，再用勺子背部沿着锅底搅动几下，防止饺子沉到锅底粘锅，然后盖上锅盖煮饺子，待水再次沸腾时点入半碗凉水，全程点两凉水、滚三个开时，看着饺子体积明显变大，而且全都漂浮起来了，饺子就熟了，控水捞出装盘，美味即成。
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下饺子时，水开之后要加一勺盐，可别少看这一勺盐，既可以增加底味，又可以防止饺子粘连，还能使煮好的饺子长时间不坨、口感筋道好吃。
大地春回，荠菜青青，春天的荠菜最鲜美，小年吃饺子就吃荠菜馅，好吃鲜美还有好寓意！你那里有荠菜吗？过小年你家里打算吃什么馅的饺子呢？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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