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家里蒸馒头的配方，6个小细节，做出来不塌陷、不回缩，奶香十足( 二 )


家里蒸馒头的配方，6个小细节，做出来不塌陷、不回缩，奶香十足文章插图
家里蒸馒头的配方，6个小细节，做出来不塌陷、不回缩，奶香十足文章插图
【其实 ， 只需1次发酵】
案板上撒一些面粉防粘 ， 将揉好的面搓成长条 ， 用刀切成大小均匀的剂子 ， 切的时候用手拍一下刀背 ， 刀口会比直接切下去更平整！
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将馒头不规则的部分稍稍整理一下 ， 整理好的馒头下垫上蒸笼纸或是湿润的屉布 。
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馒头之间要留有空隙 ， 防止粘在一起 。 夏天把馒头放在室温下发酵 ， 不用盖盖子；冬天干燥 ， 可以在表面喷一点水 ， 盖上盖子 ， 防止表面过于干燥 ， 在蒸的过程中裂开 。
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【如何判断你的馒头醒发好了？】
馒头发酵的时间和温度有关系 ， 室温高就醒发的时间短一点 ， 室温低则要延长发酵时间 。 我这里室温24℃ ， 醒发了50分钟 。 判断发酵好的标准是：馒头体积长到原来的1.5倍大 ， 用手按上去可以回弹 。
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【蒸馒头时需要注意这些！】
馒头要冷水上锅蒸 ， 这样随着水温慢慢升高 ， 酵母不会瞬间失活 ， 还可以发酵一会儿 ， 蒸出来的馒头会更加蓬松！
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先开大火 ， 等蒸锅中有蒸汽冒出来转至中小火 ， 根据馒头的大小 ， 蒸15-25分钟 。 时间到关火 ， 焖上3-5分钟 ， 可以有效避免馒头突然遇冷回缩 。
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看着这么光滑的表面 ， 是不是很有成就感呢？软硬度是刚刚好的 ， 松软香甜 。 如果你喜欢也试试吧！
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