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冬笋的营养价值很高 ， 素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”的美誉 。 与春笋、夏笋不同 ， 冬笋“低调”地长在地下 ， 尚未破土而出 ， 营养价值也较高 。
吃冬笋：保护肠胃、降“三高
1、消食
冬笋有助于胃酸分泌和食物消化 ， 可治疗饮食积滞证 。
2、健脾
冬笋对因脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等症 ， 有很好的缓解作用 。
3、助降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可帮助人体排出多余的脂肪 ， 能够用来防治高血压、高血脂、高血糖等疾病 。
4、通便
冬笋具有润滑肠道的功效 ， 经常食用 ， 有刺激排便的作用 。
5、养肝
冬笋富含维生素 ， 可以保护肝细胞 。
6、清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效 ， 还可开胃健脾 ， 宽肠利膈 ， 通肠排便 ， 开膈豁痰 ， 消油腻 ， 解酒毒 。 ===PEI_PAGER_PEI===
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冬笋不仅营养价值丰富 ， 味道也是脆嫩鲜美 ， 古人常有“尝鲜无不道冬笋”之叹 。
冬笋应如何吃？
今天推荐的两道家常冬笋菜 ， 做法都不麻烦 。
1、鱼香笋丝
食材：冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒 。
做法：
1.里脊肉切丝 ， 加盐、料酒、水淀粉入味、浆制；
2.冬笋切丝、加盐焯水；
3.葱姜蒜炝锅 ， 放肉丝滑散后 ， 加入笋丝；
4.倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡 ， 大火收汁；
7.加少许盐、鸡精调味 ， 出锅 。
2、咸菜冬笋汤年糕
食材：冬笋、咸菜、水磨年糕 。
做法：
1.下香油和植物油 ， 炒冬笋 ， 微微黄 ， 下咸菜一起炒；
2.加开水 ， 有高汤的话一起下；
3.切成细条的年糕；
4.汤滚开后 ， 转中小火 ， 下盐调味；
5.出锅 ， 撒味精 ， 加点猪油（可省略）；
3、冬笋炒腊肉
食材：冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜 。
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中 ， 加入适量的水 ， 煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出 ， 切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分 ， 剥去外皮后将其切为两半 ， 再切成薄片 ， 放入沸水中 ， 再加入少许盐 ， 焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段 ， 干辣椒剪成丝 ， 大蒜去皮切片 ， 姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油） ， 下入腊肉 ， 炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒 ， 炒匀；
5、下入冬笋 ， 翻炒约2分钟后下入葱段 ， 炒匀后即可出锅 。 ===PEI_PAGER_PEI===
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冬笋怎么挑？
选冬笋讲究一看二捏 。 看起来根部比较短、长得比较饱满的 ， 这说明冬笋的生长时间短 ， 比较嫩；捏一下冬笋 ， 感觉比较紧实的就是嫩笋 ， 如果捏起来很松散 ， 就说明长得比较老了 。
给冬笋去皮：先在笋中间拉上一刀 ， （根部浅些 ， 尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下 ， 最后将笋根切掉即可 。
去除涩味：因为笋中有草酸 ， 直接入菜会有酸涩感 ， 所以一定要先在淡盐水中煮5~10分钟 。
【冬笋|冬天吃大鱼大肉不如吃冬笋，常吃还能刮油】特别提醒：笋子记得吃的时候剥就好！不要上午剥的下午再来吃 ， 这样笋子容易被氧化 ， 也会脱水老掉 。
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