阿胶，吃？不吃？
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【阿胶，吃？不吃？】王恺河北省人民医院营养科 主治医师；《中国临床营养网》签约营养师中国营养学会注册营养师；河北省康复医学会第一届营养康复专业委员会常委（兼秘书）；河北省营养学会青年工作委员会委员等职务 。 天津医科大学临床医学学士 ， 留德营养学硕士 ， 从事临床营养工作7年 ， 主要负责住院患者营养治疗方案制定及慢性病的营养管理；多次参与社区、院校等公益宣讲活动 。 近些年 ， 阿胶在市场上很火 ， 尤其是在女性群体中 ， 因说阿胶可以美容养颜而很受欢迎 。 阿胶真的值得吃吗？我们来分析一下 。
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（图片来源：）阿胶有2000年入药历史阿胶入药历史至少在2000年以上 ， 《神农本草经》上即有记载 ， 《中国药典》里说其功效为“补血滋阴、润燥、止血” ， 可用于“血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血、尿血、便血、崩漏、妊娠胎漏” 。 阿胶是用驴皮熬制的 ， 但是中原地区以前没有驴 ， 是汉代张骞出使西域时才把驴引进中原地区的 ， 成书于战国时期 ， 出土于马王堆的《五十二病方》中记载的是鹿胶、马胶、牛胶、鼠胶、鱼胶、犀胶等 ， 所以驴皮并不是特殊的原料 ， 无须“神化”它 。 优质阿胶有胶香味初次尝食阿胶 ， 会感觉它有一股怪味 ， 其实腥臭味来自23种挥发性碱性物质 ， 这些物质随着阿胶年份的不同会发生变化 ， 俗语说: “人参要新 ， 阿胶要陈” ， 中医认为新制成的阿胶总带有一些火毒 ， 而这种“火毒”可能与阿胶中挥发性碱性物质的高低有关 。 挥发性碱性物质在食品标准中也称作挥发性盐基氮 ， 通常用来衡量富含蛋白质食品的新鲜度 ， 是国际上水产、肉、蛋等食品使用较为普遍的鲜度指标 。 挥发性盐基氮的含有量越低 ， 肉类食品的新鲜度越高 。 因此 ， 优质的阿胶挥发性盐基氮含有量低 ， 有明显的胶香味；劣质的胶挥发性盐基氮含有量高 ， 具有刺鼻的腥臭味 。 阿胶没大家想得那么神奇目前 ， 从阿胶中分离的几种化学成分包括氨基酸、蛋白质、多糖、挥发性物质及无机物等 ， 其中氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸7种人体必需氨基酸 。 尽管如此 ， 但很可惜 ， 阿胶中的氨基酸种类并不能达到类似肉蛋奶豆等的“优质蛋白质”的要求 。 且阿胶中的主要蛋白质——胶原蛋白也属于不完全蛋白质 ， 食用后无法直接转化成人体的胶原蛋白 。 除了蛋白质、各种肽、氨基酸外 ， 阿胶中还含有钾、钠、钙、镁、铜、铁、锰、锌等无机元素 ， 但是这些元素从正常食物中也可以获得 ， 并没必要非要花上大价钱从阿胶中获得 。 阿胶中还含有一种叫做硫酸皮肤素的多糖 ， 是血管壁外层蛋白多糖的主要成分 ， 也是一种天然糖胺聚糖 ， 而糖胺聚糖也广泛的存在于动物结缔组织中 。 阿胶的药理作用近些年 ， 阿胶用于治疗临床疾病情况主要集中表现在三个方面：补气补血、安胎保胎及润肺滋阴 。 其药理作用主要为对血液系统、免疫系统、心血管系统的作用及耐缺氧抗疲劳、增强记忆、钙代谢的作用 。 但多为阿胶的方剂 ， 即便是单用阿胶也要在专业人士指导下经过辩证后方可使用 。
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