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争议丨世卫组织说致癌，哈佛说对心脏不好，这猪肉到底还能吃吗？

在寒冷的冬天里 ， 最让人感到幸福的莫过于美美地吃上一顿火锅了 。
肥牛、肥羊、猪肉丸 ， 各种肉类 ， 总有一种能满足你味蕾；再喝上一碗热气腾腾的肉汤 ， 总能让人感受到无尽的慰藉与温暖……
可是最近 ， 英国著名医学期刊《BMJ》（英国医学杂志）上的一项研究 ， 却令不少人对肉产生了忌惮之心——红肉及加工红肉吃太多 ， 患冠心病的风险就越高！
BMJ：每天吃1份红肉 ， 冠心病来敲门所谓“红肉” ， 就是外观呈红色的肉 ， 我们平常吃的牛肉、猪肉、羊肉等哺乳动物的肉 ， 都属于红肉 。 而“加工红肉”是指经烟熏、腌制过的红肉 ， 如腊肠、培根、火腿、肉罐头等 。
争议丨世卫组织说致癌，哈佛说对心脏不好，这猪肉到底还能吃吗？文章插图
在这项研究中 ， 哈佛大学团队随访了1986年-2016年期间43272名美国男性 ， 他们在研究前没有心血管疾病和癌症 ， 平均年龄为53岁 。
研究者每四年就会对参与者进行一次问卷调查 ， 以记录他们的饮食类型和频率 ， 同时还会调查他们生活方式 ， 如吸烟情况、体育活动等 ， 以更新冠心病已知或潜在的危险因素 。
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在30年的随访期间 ， 有4456人罹患冠心病 。
研究人员经分析发现 ， 红肉和加工红肉吃得越多 ， 冠心病就越容易发生 。 通过对饮食和非饮食风险因素进行多变量调整后显示：每天吃一份总红肉、未加工红肉、加工红肉 ， 冠心病发生的风险比分别为1.12、1.11、1.15 ， 也就是冠心病发生风险分别增加12%、 11%、15% 。
结果是不是很丧？不过 ， 研究者发现了问题 ， 同时也提出了解决办法 。
研究还显示 ， 与红肉相比 ， 每天摄入一份由坚果、豆类和大豆等组合而成的植物蛋白源 ， 能令冠心病发生风险下降 。 另外 ， 用全谷物和乳制品代替总红肉 ， 用鸡蛋替代加工红肉 ， 也能降低冠心病风险 。
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红肉不仅“伤心” ， 还会致癌？过去大量的随机试验和观察性研究表明 ， 红肉和加工红肉吃太多 ， 可增加死亡率及慢性病发病风险 ， 甚至还会致癌 。
早在前几年 ， 红肉就被世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）纳入“2A类致癌物” 。
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而加工肉则被纳入“1类致癌物” ， 称每天吃50g加工肉 ， 结肠癌风险发病风险提高18% ， 这搞得老百姓人心惶惶 。
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红肉既伤心 ， 又致癌 ， 要想拥有健康的身体 ， 岂不是要“滴肉不沾” ， 做一名素食主义者？这对“肉食动物”而言 ， 是多么残忍的一件事！
不过 ， 咱也不必惊慌 ， 致癌物是分等级的 ， “1类致癌物”是有确凿证据证明能致癌的物质 ， 而“2A类致癌物”是指：对人很可能致癌 ， 但对人致癌的证据有限 ， 对实验动物致癌性证据充分 。
也就是说 ， 腊肉、香肠等加工肉咱们最好别吃 ， 没有加工过的新鲜红肉 ， 不要天天过量摄入即可 ， 适量吃没啥大问题 。
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另外 ， 红肉是把双刃剑 ， 有弊也有利 。 红肉有它的营养所在 ， 含有蛋白质、铁、锌、维生素等多种人体必需的营养物质 ， 我们不要完全拒绝 。
还有 ， 由于慢性病是多种因素综合导致的结果 ， 如抽烟、熬夜、基因等 ， 红肉只是风险之一 ， 我们不能完全让它来“背锅” 。 而且 ， 吃了红肉不是一定会引起冠心病或癌症 ， BMJ的研究以及WHO的声明 ， 只能说明有这种相关性 ， 生不生病 ， 致不致癌 ， 只是时间和“剂量”问题 。


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