关山红苹果蒸馏酒研发的初心和过程
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我是1988年毕业于庄浪一中 ， 本科、硕士、博士毕业于第二军医大学（海军军医大学） ， 博士后毕业于南京中医药大学 ， 目前在南京中医药大学第二附属医院从事结直肠外科临床、教学和科研工作 。
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首先我必须向各位朋友报告一下 ， 我作为一个医学教授、肛肠外科专家为什么会研发酒！其实我一直从事天然药物和食物防治大肠癌的研究 ， 在一个关于蓝莓黑洋葱防治大肠癌的研究中 ， 我们希望把糖分去掉 ， 更适合人们服用！但是清除小分子是非常困难的 ， 我们试验了很多的方法 ， 但是都没有成功 ， 后来我在美国密西根理工大学做访问教授的时候 ， 和华人教授唐贵良老师进行讨论 ， 他建议先将糖发酵成酒精 ， 再把酒精蒸馏掉就可以达到去除糖分的作用 。 我们在蒸馏的过程中收集了挥发掉的酒 ， 发现口味独特、可以饮用 ， 但是蓝莓太贵、而且没有香气， 不可能去做酒 ， 就没有做进一步研究 。
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【关山红苹果蒸馏酒研发的初心和过程】真正触动我想做酒是2015年 ， 2015夏天回老家后回南京 ， 当时只能坐汽车到西安 ， 然后从西安坐飞机回南京 ， 在公共汽车上 ， 看到满山遍野的苹果 ， 确实感觉到震撼去；回南京后和江苏省农科院黄开红教授等进行讨论时 ， 黄教授说做农业不做农产品深加工风险极大 ， 我们讨论了很多方案 ， 最后觉得苹果蒸馏酒具有：附加值高、便于储存、而且越存越值钱 ， 甚至存酒利润高于存钱 ， 国家国家政策鼓励等一系列的优点 ， 我们开始了从选料、到工艺等研发 ， 我们发现咱们庄浪静宁红富士苹果无论从糖分、口感远远超过陕西和烟台红富士苹果 ， 我们就选用咱们地产苹果进行研究和工艺改进 ， 最终于2018年完成了20吨苹果的实验 ， 共做出了800kg苹果蒸馏酒 ， 经过试用和品酒专家鉴定 ， 认为口味独特、口感甘醇等优点 ， 特别是喝过没有口感、头痛、第二天有不舒服的特点 ， 具有一定的市场前景；在进一步的调酒过程中 ， 专家提供了20多个方案 ， 但是我最后选择了零添加、无任何勾兑、纯自然的原则 ， 这样才能做出真正的好酒 。
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在进行投产前 ， 我们也进行了SWOT分析 ， 首先 ， 我们的优势在哪里？零添加无勾兑、纯自然是我们最大的优势；其实自从上世纪90年代国家修改了白酒技术标准以后 ， “三精一水（酒精、香精、糖精）”的酒精酒从地下转入地上 ， 而且国家也不再限制酒的添加剂 ， 这样就造成了目前酒都是以酒精和化学添加剂勾兑的现实 ， 可能目前现实是“”500以下无真酒、1000以下无好酒” ， 这也是大家喝酒后头痛、出汗、后劲大 ， 甚至第二天都无力没劲的原因 ， 因此关山红苹果蒸馏酒的最大优势是 ， 他是一个真酒 。
第二 ， 弱点在哪里？ 白酒竞争非常激励 ， 特别是目前三精一水（酒精、香精、糖精）的技术标准下 ， 大家质量都基本没差异 ， 看的是广告 ， 因此出现了老村长、江小白这样就能和茅台五粮液一样销量 ， 我们小品牌酒不采用他们的战略 ， 我们采用分享式销售 ， 如果你喝过后觉得好 ， 分享给你的朋友 。 而且我们酒产量有限 ， 今年我们仅仅出厂一万瓶酒 ， 目前已经被定走了近3000瓶 ， 所以我们走自己分享式销售道理；
第三 ， 机会在哪里 白酒销量巨大 ， 一个小县城年销售额可以达上亿元 ， 只要有特点 ， 就有市场；
第四 ， 威胁是什么 ， 主要是假冒伪劣产品 ， 我们会从技术细节保密、知识产权保护等各方面进行工作 ， 减少假冒伪劣产品 。
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