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海鲜种类，如何区分，活鲜和冰鲜又是什么意思

海鲜即海之鲜品 ， 说到海鲜大部分的同学都会喜欢 ， 总是吃不够 ， 也不够吃 ， 但品种如此繁多的海鲜你知道多少 ， 又知道海鲜有多少种类吗？别急 ， 现在我们一起来补习一下 ， 把海鲜重新梳理一下 ， 为下一次的海鲜大餐做好充足的功课 。
海鲜种类，如何区分，活鲜和冰鲜又是什么意思文章插图
名词解释：在介绍种类分类前我们必须搞懂几个名词 ， 那就是活鲜、冰鲜、冻鲜和水发各是什么意思 。
1、活鲜
什么是活鲜 ， 从字面上就可以理解是活的海鲜 。
如果是在沿海食用活鲜 ， 那海鲜的鲜活度基本没问题 ， 但在内地那就不能100%的保证了 ， 因为谁也无法确保在运输途中会出什么状况 ， 就算生命力最顽强的大龙虾 ， 也就只能坚持一个星期左右就会呜呼哀哉 ， 所以不管是国内的还是进口的 ， 谁都无法保证存活率、肉质饱满和鲜活度 。
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2、冰鲜
冰鲜又分为船冻和岸冻这2种 ，
船冻就是是在海鲜捕捞上船后 ， 就直接在船上进行加工并冷冻 ， 这样就可以在最短时间内锁住肉质的鲜度 。
岸冻就是要等捕捞船在靠岸后再把海鲜送到海鲜工厂处理 ， 毫无疑问船冻的要优于岸冻的 。
【海鲜种类，如何区分，活鲜和冰鲜又是什么意思】还有一种做法就是海鲜捕捞上来后就用碎冰覆盖进行保鲜 ， 碎冰可以把海鲜温度保持在零度左右 ， 这种保鲜的方法也称之为冰鲜 。
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3.冻鲜
冻鲜就是先把捕捞上来的海鲜进行急冻 ， 然后放在-18度以下的温度储存 。 这样的做法可以最大化的锁住海鲜体内的营养和水分的流失 。
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4、水发
就是指晒干的海产品 ， 要经过泡水的方法才能恢复原来的样子 。
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海鲜种类：海鲜按照不同的种类可以分为6个大类 ， 其中在海鲜的大分类中 ， 按照保鲜的处理方式又可分为4个小分类 。
1 ， 鱼类（活鲜、冰鲜、冻鲜）
大黄鱼、面条鱼、沙丁鱼、尖头鱼、大头鱼、红头鱼、鸦片鱼、昌鱼、刀鱼、老板鱼、兔鱼、拔鱼、加吉鱼、小嘴鱼、黄花鱼、安康鱼、多宝鱼、扔巴鱼、梭鱼、黑鱼、海黑鱼、海鳝鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海老板鱼、皮匠鱼、石浆鱼、海浮鱼、八角鱼、美国红、鲈鱼、鲅鱼、先生鱼、小姐鱼等 。
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2、虾类
基围虾、龙虾、竹节虾、基围虾、皮皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾、桃花虾等 。
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3、冰鲜类（水发）
海参、干贝、虾仁、海狗鞭、鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼肚、凌鱼皮、沙鱼喉、蚕蛹、红鱼子、尤鱼等 。
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4、蟹类
面包蟹、梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹 。
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5、肉类（冰鲜）
鸟贝肉、大蛤肉、蛎肉、鲜贝丁、扇贝肉、沙鲜肉、黄鳝肉、海肠、毛蚬肉、鱿鱼须、鲜鱼杂、鲜鱼肚、青鱼子、刀鱼子、沙鱼脑、蛰头、蛰皮、鲜海蛰、柽子嘴、鲍鱼、鱼翅等 。


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