「绍兴市民健康课堂」四类下酒菜千万别吃全致癌
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1、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下 ， 会生成有毒物质 ， 危害健康 。
2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾 ， 而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用 ， 用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间 ， 因而增加人体对酒精的吸收 ， 同时也增加了酒精对胃肠的刺激 ， 减缓了血流速度 ， 促使人醉酒 ， 危害健康 。
3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素 ， 与酒精产生反应 ， 不仅伤肝 ， 而且损害口腔、食道与肠胃粘膜 ， 还会诱发癌症 。
4、烧烤
在烧烤过程中 ， 食物中蛋白质的利用率降低了 ， 同时产生致癌物质苯并芘 。 而且 ， 肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质 ， 也可能导致癌症的发生 。 当饮酒过多而使血铅含量增高时 ， 烧烤食物中的上述物质与其结合 ， 容易诱发消化道肿瘤 。
由于酒的饮用量大 ， 诱发这种疾病的几率往往更高 。 这是因为酒精是一种有机溶剂 ， 它能使消化道血管扩张 ， 并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白 ， 使致癌物质极易被人体吸收 。 另外 ， 酒精能降低肝脏的解毒功能 ， 促使致癌物发生作用 ， 酒精还能抑制人体的免疫功能 ， 加强致癌物的活化 。
下酒菜的正确做法
1、做菜时宜放些糖：酒的主要成分是乙醇 ， 进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外 ， 这样就会加重肝脏的负担 。 所以做下酒菜时 ， 应适当选用几款保肝食品 。 糖对肝脏具有保护作用 ， 下酒菜里最好有一两款甜菜 ， 如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等 。
2、做几款富含蛋白质的菜：酒水入肠 ， 会影响人体的新陈代谢 ， 易出现蛋白质缺乏 。 因此 ， 下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品 ， 如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等 。
3、备几款碱性食品：鸡鸭鱼肉等多属酸性食品 ， 为了保持体内的酸碱平衡 ， 下酒菜里应有碱性食品 ， 如炒豆芽、菠菜 ， 苹果、桔子等果蔬食品 。
4、下酒菜不能少了醋：醋能与酒里的乙醇发生化学反应 ， 生成具有解酒作用的乙酸乙酯 。 所以 ， 下酒菜里也不应少了醋 ， 以减少酒对人体伤害 。
来源：健康报网
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