社会调查的文字，近来很多，可是关于将近百年历史的我们绩溪面馆业——俗名徽馆，始终不曾有这类文字发表。虽然去年胡适之先生在本报第十一期刊有徽文启事，但迄今将近一年，仍没有这类文字发表。如今，把我们在半年来所调查得来的一些事实，分写在后面。只以向无记载可以参考，而时期又已久远，难免有许多不详尽之处，要请阅者鉴谅和指教！
在西历1850余年时期，约前清咸丰初年，有程君树鹤首先在杭州创设一绩溪面馆，馆名长和馆。程君是安徽绩溪县十一都仁里人，当时在浙江办盐务，颇阔绰，因为考究饮食，所以创设这个面馆。该馆开了三年余收歇。
同年，程君又到苏州创设一面馆，叫做万通馆，此为徽馆在苏州之始祖。该馆开设苏州闾门外，颇负盛名于一时。开了十年之久而收歇。
同年，程君又集资到上海首先创设一馆，叫做松鹤楼，资本钱五百千文，设在十六铺监码头。初开办时，由杭州聘请司夫17人到申，每人赏给黑羔马褂一件、毯子一条，定雇几只大民船，抵申时，声势炫赫，靠乃东势力，颇横霸一时。该馆订出一条很奇怪的店规：凡是店伙与外人争斗，打胜于人由店中赏肉四两，被人打败则辞退生意，以致惹起一般人的不平，但以店东有权势，亦无可如何。约二年余收歇。
以上系拳匪前之事实，拳匪起时，百业停顿，徽馆也就一蹶不振，无甚可记。后来拳匪平定了，约同治三年光景，有胡某在上海先开一馆，叫集贤楼。胡君是绩溪八都人，之家境富裕，为考究饮食而开的。该楼设在城内陆家石桥下。同年胡君又在小东门开设杏花天，生意尚佳，于光绪八年被火焚。同年有十三都人许老海与八都人胡连和兄弟三人合股开设大酺楼，资本九百千文，馆址在洪昇码头如意街口。生意不劣，迄今仍开。
同治五年有歙县人凌老仲君发起在法租界吉祥街开设其萃楼，起初营业不甚佳，后来逐年起色，迄至前年收歇。
同治八年有绩溪六都人李架山君发起在小东门外开设醉白园，该园招牌为八都名士胡铁花君所书，经理初为李君，今为章君，起首为炒面店，生意甚佳，由小变大，随后有酒席。迄今仍开。
光绪三年有歙县人柯金虎君发起在棋盘街开设升阳楼。营业不劣，开了20年之久，改为春阳楼，不久收歇。
光绪十年有绩溪四都人程湘舟君发起在四马路荟芳里口开设聚乐园，资本钱九百千文。该馆第一学徒为张仲芳君。（张君在现今徽馆中颇有名望，有35家之股本，而他仍非常勤俭，令人钦佩，如平日少坐黄包车，无电车则步行，往来外埠有时坐四等火车云。）十八年该馆由苏州月来桂请来路文彬君为经理。廿五年被火焚，由日新楼生财迁至福州路福建路口，不幸三年余又被焚，路君除添招股本并自认股本八百元，力事整顿，苦心经营，生意尚佳，迄今仍开。
十八年有郎士元、章丽堂、汪余彰、冯太森诸君九人，每人股本一百元，合开鼎新楼于盆汤弄，由汪君经理，起初生意不佳，复添股以每人十元共计股本990元。该处新桥造成，营业颇佳，为沪上冠。现为冯太森君经理。前年分股利每股有500元之多，为各业所罕闻。去年市面欠佳，徽馆中收歇不少，而该馆仍分每股有400元之红利，实为徽馆中最出色者。同年有朱有林君发起开办醉乐园于小东门，二年余收歇。同时朱君在四马路开聚宝园，不一年即收歇。同年有章名正君发起开醉月楼于北泥城桥，一年即倒闭。
二十年有嘉兴人薛永伯君独创一馆于四马路上英里口，名聚宾楼，店伙皆绩溪人。虽初开时大事铺张，盛极一时，卒以不得法，仅年余即倒闭。
二十二年有绩溪十三都许村程颂南君等发起招股三千元，开设海月楼于十六铺大码头。约五年余倒闭。同年有四都许启梅、十一都程敬安诸君开设宴乐园于抛球场，经理为许君，起初生意尚佳，后渐不支，三年余即收歇。复有程敬纯、唐云卿诸君招股2500元，就原址改设同乐园，一切均自理，尚得法，开设十年之久，后因房屋被挖而收歇。
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