“舌尖2 ”里还有，说扬州人喜欢用蒲菜涨蛋。试了试挺好吃，比砂锅鸡汤的斩肉简单多了，就是对刀工的要求比较高。
其实，蒲菜的变异就是茭白。茭白炒肉丝炒鸡蛋都是最平常的家常菜。我想，茭白怎样吃，蒲菜如法炮制就行了。节目还介绍了另一种吃法，据说是淮安人的正宗吃法：包饺子。我找了淮安亲戚咨询，他们说从没这样吃过。就像节目说的那样，蒲菜包饺子，工艺难度比较大。平常吃饭，哪有时间这么精工细雕啊。淮安人说，蒲菜最简单的做法是炒开洋。开洋，扬州人说的虾米。
想来也是，家常菜的主要特点是简单便捷。如果大家都像做茄鲞一样做茄子，又是鸡汤又是斩肉的做蒲菜，平常饭桌上最简单的食材，大概要销声匿迹了。生活中的吃饭，填饱肚子就行。
当然，如果是高档宴席，或是开发“红楼宴”的需要，是另一回事。
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