清宫里的人常把光禄寺叫作“天厨” ， 其实这是不恰当的 。早在明宣宗时 ， 光禄寺就有“享祀宾燕 ， 咸其所职”的记载 。但光禄寺的厨房 ， 仅不过是供外廷的筵宴而设立的 。如每年赏赐年班来京蒙古王公的宴席 ， 以及未废科举时 ， 承担殿试放榜后的琼林宴 。此外司酒政也是光禄寺的一项重要职能 。各坛庙祭祀所用的酒 ， 宫廷日用以及各项的酒 ， 均取自光禄寺 。
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【清朝|清宫探秘：深宫内的“天厨”，皇帝、太后、皇后每天都吃啥喝啥？】至于宫内皇帝、太后、皇后的用膳饮茶之事 ， 则专由御膳房、御茶房来承担 。它们部隶属于内务府 。其余各宫的用膳事宜 ， 则各宫按月按定数向内务府领取钱粮 ， 由各宫的太监釆管理 。宫内也曾有内务府吏役 ， 会同有钱的太监开设的小市场 ， 市上卖些菜蔬、鱼肉、酒果及日用品之类；午夜则准备点心熟食 ， 以备早朝各官员之用 。当时深受上朝官员的欢迎 。
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说起御膳房 ， 其实它才真称得上是天厨 。在光绪年间 ， 宫中就有三个御膳房 。皇帝、太后、皇后每人各占一个 。皇帝的正餐每天耗银二百两 ， 这还不算早午点心所需的二十两银子 。慈禧太后用膳的开销大致与光绪皇帝差不多 。皇后每日用膳的费用大致是皇帝开销的一半 。这样三处御膳房加起来的膳费开销就达六百两了 ， 同时按日零点的菜还不算在其中 。
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皇帝每膳备水陆珍羞八十一样之多 ， 同时要设三席 ， 这即所谓“吃一看二眼观三” 。虽然没有三席 ， 然而皇上每每不动一箸 ， 而另点其他自己所喜欢吃的菜肴 。如光绪帝喜欢吃清蒸栗子鸭；每顿饭都必须给他准备 。其实每顿饭所设的三席合起来用银也不过五六十两而已 。虚报的钱自然入了御膳房里太监的腰包 。御膳房明知皇上不吃这三桌席 ， 因此所做的菜肴多半是又生又硬 。这些菜不过供摆摆桌而已 。撤馔之后 ， 多为贫苦的旗人所讨去 。在这些穷旗人当中 ， 有包衣户也有被称之为“堆子”的 。所谓“堆子”乃清代设于街巷口上的潦倒旗兵 。他们常以这宫中的“折罗”度日 。
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至于当时皇上、太后和皇后饮用的水 ， 是专门由御茶房烧开的 。每月所用的茶叶费竟达九百两银子 。他们以盖碗泡茶放鲜茉莉花数朵 ， 一碗茶饮后决不再续白水 ， 而是另泡新茶 。其饮水的来源却远在京西的玉泉山 。每天当东方呈现鱼肚白的时刻 ， 一辆插有小黄旗的马拉水车 ， 便驶出了神武门 。待下午酉时这辆水车便缓缓地驶进神武门 。
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光绪乙未这年的夏天 ， 天气分外地炎热 。已经过了农历五月十三 ， 天还没下过一滴雨 ， 六月初的一天 ， 送水的太监好不容易才把水车赶进西直门 。忽然狂风大作 ， 暴雨骤降 ， 街上行人乱作一团 ， 就在这时 ， 一块被风刮起的红布正好落在了拉水车的马头上 ， 顿时马惊了起来 ， 后经赶车太监奋力控制 ， 横冲直撞的惊马才好不容易停住了蹄 。这寸再看那水车 ， 早已是百孔千疮了 。车里的玉泉水 ， 早已漏的一滴皆无了 。回到宫里 ， 赶车的太监由于没运来饮水还弄坏了水车 ， 因此遭到了一顿毒打 。不久这位太监就因雨淋、惊吓和毒打而死去了 。
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