绍兴市民速看！动植物油哪种好？吃多少油才算少？专家解答( 二 )
04慎选规格
植物油中99%以上成分是脂肪 ， 而脂肪很容易被氧化变质 。 大桶油如果长时间吃不完 ， 氧化酸败后会产生大量的过氧化物 ， 长期食用此类油脂会增加心脑血管疾病发病风险 ， 并有可能诱发癌症 。 对于花生油、玉米油等油脂 ， 长期开封后可能会感染霉菌而产生具有强致癌性的黄曲霉素 。
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因此建议如果家里人口多 ， 3个月内可以吃完一桶 ， 就买大桶装油 ， 否则就建议购买小包装 。
三、如何远离反式脂肪酸？
植物油部分氢化可产生反式脂肪酸 ， 如氢化油脂、人造黄油、植脂末等 。 研究表明 ， 反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇 ， 同时降低高密度脂蛋白胆固醇 ， 比饱和脂肪酸更容易增高心血管疾病、糖尿病、老年痴呆和癌症的发病风险[5] 。 联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每日摄取的反式脂肪酸不超过摄入总热量的1% ， 大约相当于2克 。
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要想远离反式脂肪酸 ， 可以按照下面要求来做：
多食用天然、低加工食品 。
学会看食品营养标签 ， 关注是否标示反式脂肪酸含量 。 但要注意的是 ， 即使标注为0的食物也不一定是不含有反式脂肪酸 ， 因为根据我国现行规定 ， 食品中反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时 ， 就可标示为0[6] ， 所以还要结合配料表来看 ， 是否有“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“起酥油”等 。
少吃油炸食品、少用煎、炸等烹调方法 。
学会简单判断 。 如果原材料不酥脆 ， 但是加工后吃起来很酥脆的食品就可能会含有反式脂肪酸；即使不含有反式脂肪酸 ， 其饱和脂肪酸的含量也会偏高 ， 所以建议限量食用 。
参考文献：
1.Houston D K , Ding J , Lee J S , et al. Dietary fat and cholesterol and risk of cardiovascular disease in older adults: The Health ABC Study[J]. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 2011, 21( 6):430-437.
2.中国营养学会.《中国居民膳食指南（2016）》[M].北京:人民卫生出版社,2016.
3.房红芸 ， 何宇纳 ， 于冬梅 ， 等.中国居民食用油摄入状况及变化[J]. 中国食物与营养 ， 2017,23(02):56-58.
4.王亚瑞.小品种食用油的脂肪酸营养功能[J].粮食与食品工业,2013,20(01):39-42.
5.Filip S, Fink R, Hribar J, et al. Trans Fatty Acids in Food and Their Influence on Human Health[J]. Food Technology and Biotechnology,2010,48(2):135-142.
6. 中华人民共和国卫生部.GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S].北京：中国标准出版社 ， 2013.
来源：科技部生物中心
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