江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了

冬季来临 ， 天气越来越冷 ， 拿出秋天晒的豆角干 ， 炖上一锅五花肉 ， 再合适不过了 ， 豆角吸满了汤汁 ， 五花肉变的肥而不腻 ， 荤素搭配 ， 特别合适 ， 除了豆角干以外 ， 我还晒了萝卜干、茄子干、地瓜干和白菜干 ， 留着冬天炖肉很香 ， 其实除了蔬菜以外 ， 肉类也能晒干 ， 既延长了保质期 ， 肉质也变得肥而不腻 ， 鲜美异常 ， 过去的人们没有冰箱 ， 便用腌腊肉的方式 ， 来保存肉食 ， 春节招待亲朋好友备有面子 ， 今天分享6种常见的肉干 ， 干香美味 ， 营养丰富 ， 酒饭均宜 。
这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了文章插图
现在离腊月也越来越近了 ， 在我们这个地方 ， 腊月是比较传统的一个节日 ， 一系列的腊味也随之而来 ， 腊肉颜色鲜亮 ， 诱人食欲 ， 在湖南、四川、云南一带 ， 都有腌腊肉的习俗 ， 北方腌腊肉的习俗 ， 不怎么流行 ， 比较钟爱腊肠、腊鱼等 ， 比新鲜的还好吃 ， 冬天蒸着吃最香 ， 有条件的别错过了 。
这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了文章插图
一、腊肉
腊肉先腌再晒 ， 防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并赋予了肉类更好的风味 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 腊肉流行于四川、湖南、云南和广东一带 ， 由于特殊的地理环境 ， 人们延续了这种习俗 ， 腌腊肉的食材用猪肉最多 ， 除此之外 ， 在陕西部分地区 ， 还有腊羊肉、腊驴肉的做法 ， 地方特色 ， 非常有食用价值 。
这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了文章插图
二、腊鸭
俗话说：“腊鸭饭面焗 ， 香气传三屋” ， 腊鸭营养丰富 ， 我家每年冬都会晒腊鸭吃 ， 一般以腊鸭腿最多 ， 用铁丝固定好 ， 一排排的刮到铁丝绳上面 ， 非常的壮观 ， 鸭子最好用农家放养的鸭子 ， 别用 饲料此喂养的那种 ， 另外鸭子饲养的时间 ， 须在90天左右 ， 先宰杀干净 ， 把腹腔剖开 ， 再用竹片撑开 ， 先进行腌制 ， 进行晾晒 ， 晾晒20天左右 ， 就基本完全干了 ， 腊鸭是冬日里最浓郁的“年货” 。
这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了文章插图
三、腊鱼
腊鱼也是腊月里一道亮丽的风景线 ， 腊鱼可以用鲤鱼、草鱼 ， 单条最好在10斤以上 ， 草鱼肉厚 ， 制成的腊鱼味道更好吃 ， 生长在河流两旁的村民 ， 对腊鱼一定不陌生 ， 腌制是最长久的保存方式 ， 古人早就掌握了这个技术 ， 一直延续至今 ， 在个别景点 ， 腊鱼不仅仅是自己吃 ， 还能出售给游客 ， 一条上好的腊鱼 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 而且营养价值很高 ， 腊鱼的做法有很多 ， 将鱼肉切成小块 ， 可以清蒸、红烧和爆炒 ， 特别好吃 。
这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了文章插图
四、腊肠
四川的腊肠口味偏麻辣 ， 广东的腊肠口味偏甜 ， 把上好的五花肉 ， 搅成碎馅 ， 添加调味品 ， 灌进肠衣中 ， 经过25天的晾晒 ， 晒制表面干燥收缩 ， 此时的腊肉 ， 上锅蒸一蒸 ， 斜切成薄片 ， 醇厚浓郁 ， 越嚼越香 ， 回味绵长 ， 腊肠的普及率很广 ， 因为很多肉摊老板 ， 有经营腊肠 ， 也支持来料加工 ， 尤其到了腊月底 ， 家家户户都挂满了腊肠 ， 馋得人直流口水 ， 腊肠可炒 ， 也可以直接吃 ， 浓浓的年味 。
这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放半年不坏，冬天蒸着吃最香了文章插图
五、牛肉
猪肉涨价 ， 吃牛肉的越来越多 ， 牛肉纤维粗 ， 鲜味浓厚 ， 口感丰厚 ， 嚼起来不硬不柴 ， 是冬季进补的佳品之一 ， “温一壶老酒 ， 炒一碟腊牛肉 ， 三五知己相聚 ， 真乃人生一大快事” ， 牛肉的制作方式与猪肉差不多 ， 很多回民老店 ， 都出售腊牛肉 ， 临近年底的时候 ， 还要提前预定 ， 找点关系才能买到 ， 腊牛肉供不应求 ， 在陕西一带很少流行 ， 腊牛肉保留了牛肉原始的清香 ， 是我吃过最好吃的牛肉 ， 今年一定要做腊牛肉 。


推荐阅读


上一篇：1碗黄米面，1碗豆沙馅，教你做好吃的油炸黄米糕，全家人都爱吃

下一篇：中国的“尴尬酒”，一直不温不火，价不到茅台零头，行家才喝