在渔民心中,最好吃的海鱼排行榜“一午、二鲳、三鮸”,其中“午”指的就是马友鱼。马友鱼只有一根骨刺,肉质细腻嫩滑,适合各种烹饪手法。它们主要分布在广东沿海一带,由于产量稀少,在内地非常罕见,每斤价格120——200元不等,妥妥的鱼中贵族。
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马友鱼被誉为“鱼中千层糕”,它的肉质分层,宛如千层蛋糕,口感细嫩如豆腐。鱼身中间只有一根大骨,几乎没有小鱼刺,适合不会吐刺的人食用。此外,它含有丰富的DNA、蛋白质、钙、铁等微量元素,可以促进智力发育,保护骨骼,尤其适合给家里的孩子和老人吃。
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由于生理构造非常特殊,马友鱼只要一离开水立刻就会死亡,市面上的马友鱼大多以冰冻和腌制品出售。人们买回家煎、炖、炒、煮,只需要很少的调味料,它就能发挥出来自大海鲜美的味道。
一、鱼饭
潮汕人喜欢把马友鱼做成鱼饭,新鲜的鱼用盐水煮熟,擦干水分后冷冻保存,吃的时候煎热或者蒸热,蘸着辣酱或者醋,口感丰富,鲜美至极。
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二、酸梅蒸马友鱼
酸梅蒸马友鱼是清蒸马友鱼的进阶版,酸辣开胃,尤其适合在夏天食用。
将辣椒、芹菜切丝,两颗酸梅捣碎,加入食用油搅拌均匀,均匀涂抹在鱼身上。然后把鱼放入蒸锅,猛火蒸8分钟左右,出锅后搭配米饭,我一口气能吃两大碗。
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三、香煎
马友鱼的鱼油非常丰富,特别适合香煎。一小块马友鱼,放入盐、料酒、姜片腌制20分钟,再放入油锅小火慢慢煎熟。可以用它包裹面包糠、蛋液,早餐吃或者当零食吃,小孩子特别喜欢。
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香煎马友鱼的表皮金黄酥脆,鱼肉细嫩鲜美,可以煎到变酥脆后,捣碎成小碎末,用来炒菜或者拌饭,提鲜增香,增加一种海洋鱼的味道。
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四、马友咸鱼
咸鱼顾名思义,就是用盐腌制的鱼。把马友鱼放入盛满粗盐的容器,鱼内部也塞满盐巴,上面放重物压紧实,一周后拿出来晾晒,大太阳底下放7天到20天不等。马友鱼腌制的咸鱼售价昂贵,一斤可卖到300元,买回家单吃或者拌饭吃,越吃越上瘾。
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沿海地区的人们,还喜欢吃花椒呛午鱼、剁椒蒸午鱼、红烧午鱼豆腐。如果非要挑一个马友鱼的缺点,大概就是它太过于细嫩,轻轻一碰就碎了,让人无法体会大口吃肉的快感。
【 说好|这鱼被誉为鱼中贵族,全身只有一根刺,120元一斤,吃过都说好】马友鱼个头越大越美味,不过几十斤的马友鱼非常珍贵难得,不知道大家吃过没有?
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