切成|大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,口感顺滑,开胃下饭,吃一口满嘴香

麻婆豆腐,一道非常经典的川菜,评为四川十大经典名菜之一,其口感顺滑,开胃下饭,常常出现在老百姓的餐桌上,作为菜品中下饭“神器”,很多人更是对它情有独钟。一道好吃的麻婆豆腐一定少不了麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口感。
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麻婆豆腐的制作过程非常的简单,各种食材也普通更不需要复杂的处理,更适合家常家庭操作,今天我就给大家分享麻婆豆腐的具体的做法,只需要简单几步,就可以做出色香味俱全的麻婆豆腐,麻婆豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可以很好地保持豆腐的热度,麻婆豆腐一定要趁热吃。
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食材准备:豆腐、猪肉、生姜、大蒜、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、白糖、淀粉、盐、食用油具体步骤:1、将所需食材配料准备好并清洗干净,一块嫩豆腐切成2cm左右的小方块装入碗中;猪瘦肉一小块先切成薄片,然后再剁成肉末备用;生姜切成姜末,大蒜去掉外皮后切成蒜末,蒜苗切成小段备用;
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2、起锅,锅中倒入适量清水,加入适量盐增加豆腐的底味,也使得豆腐不容易碎,开大火煮开后下入切好的豆腐焯水1分钟,时间到后捞出豆腐,放入冷水中过一下凉水,沥干水分备用;
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3、再次起锅,倒入适量食用油,油热下入切好的肉末,快速滑散后开小火继续不断翻炒至肉末变色,然后加入切好的姜、蒜末,不断翻炒出香味,紧接着下入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,再加入少许辣椒面翻炒几下,倒入适量清水后开始调味,下入适量盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉去腥、白糖提鲜,翻拌均匀将调料化开,开大火煮开;
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4、煮开后下入焯好水的豆腐,再下入少量老抽上色,开中小火盖上锅盖焖煮5分钟,这个时候可以调一碗水淀粉,碗中倒入2勺淀粉,6勺水,搅拌均匀备用;
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5、5分钟后打开锅盖,然后分3次倒入水淀粉勾芡,用勺子轻轻推动豆腐,使豆腐充分裹上汤汁入味,待汤汁收至浓稠后下入蒜苗,用勺子推动均匀就可以关火出锅了,盛入盘中,这道简单的家常麻婆豆腐就做好了,色香味俱全,香辣下饭,越吃越上瘾。
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小贴士:1、豆腐在烹饪前要进行焯水,焯水可以很好的去除豆腥味,吃起来口感更棒。2、豆腐焖煮后要加入水淀粉勾芡,分3次勾芡,第一次勾芡可以锁住豆腐水分,多次勾芡后可以使汤汁更好地粘附在豆腐的表面,豆腐也更加滑嫩。


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