鸡蛋不仅富含
维生素、蛋白质、矿物质等营养素 ，
而且热量适中、营养均衡 ，
易被人体消化吸收 。
那么 ，
鸡蛋如何保鲜 ，
才能吃得更安全更健康呢？
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【鸡蛋|小小个子大大营养，怎么吃TA更新鲜更卫生更安全？】（图片来源于网络）
01 如何选购新鲜鸡蛋？
鸡蛋的生产日期是指母鸡产蛋的日期 ， 而非鸡蛋的出厂日期或包装日期 。 在保质期内 ， 生产日期越临近购买日期 ， 鸡蛋越新鲜 ， 其营养价值也越高 。
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市售的鸡蛋按包装可分为盒装品牌蛋和散装蛋 。 盒装品牌蛋通常要经过清洁、杀菌、涂膜、包装等工艺处理 ， 比未经处理的散装蛋保鲜时间更长 。
02
鸡蛋储存前是否需要清洗？
盒装品牌蛋通常已经过处理 ， 相对清洁卫生 ， 不用清洗即可储存 。 而散装蛋通常未经消毒清洁和涂膜处理 ， 储存前是否需要清洗呢？
事实上 ， 鸡蛋自带天然保护膜 ， 即壳外膜或表面膜 。 它看起来像一层白霜 ， 是蛋壳表面一层胶质性的物质 ， 具有光泽 ， 厚度0.005-0.01毫米 ， 能够封闭蛋壳上的气孔 ， 防止细菌进入和蛋内水分蒸发 。
用水冲洗后 ， 鸡蛋的壳外膜就会脱落 ， 细菌容易侵入 ， 水分也容易蒸发 ， 鸡蛋容易变质 ， 因此散装蛋储存前也不用清洗 。 但鸡蛋放置一段时间后有被污染的可能 ， 所以煮食鸡蛋前应将蛋壳清洗干净 。
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03
鸡蛋如何储存才安全卫生？
散装蛋蛋壳上的有些细菌在低温下仍可生长繁殖 ， 并随着冰箱开关门震落 ， 污染冰箱中的其他食物 。 建议：
将散装蛋装入干燥洁净的食品袋或盒子后储存在冰箱的蛋架上；
盒装品牌蛋相对干净卫生 ， 去掉包装或连同包装放入冰箱即可；
如冰箱曾储存过散装鸡蛋 ， 建议作清洁处理 。
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鸡蛋的保质期与存放环境的温度、湿度紧密相关 。 实验表明：
在室温环境下 ， 保质期约为10-15天；
在4-7℃的环境下 ， 保质期为40天；
因此 ， 鸡蛋宜储存在冰箱的冷藏室 。
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鸡蛋的放置：
不要横放：新鲜鸡蛋里的蛋白能够有效地固定蛋黄的位置 ， 但随着储存时间的延长和外界温度的上升 ， 在蛋白酶的作用下 ， 蛋白所含的黏液素逐渐脱水 ， 蛋白慢慢变稀 ， 无法固定蛋黄的位置；由于蛋黄的相对密度小于蛋白 ， 蛋黄会上浮 ， 如果横放 ， 蛋黄会贴在蛋壳上 ， 形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” ， 煮时容易散黄 。
应大头冲上、小头冲下：鸡蛋的大头有一个气室 ， 放置时大头向上 ， 即使蛋白变稀 ， 蛋黄上浮后也不会贴在蛋壳上 。
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此外 ， 储存在冰箱中的鸡蛋不宜取出又放回 ， 宜食用多少取用多少 。 从冰箱中取出的鸡蛋遇到热气 ， 表面会凝结水滴 ， 杂菌也会因此附着 ， 如果又放回冰箱 ， 细菌会继续繁殖 ， 并侵入蛋液内层 ， 使鸡蛋变质 。 建议大家按短期内的食用量购买鸡蛋 ， 随着储存时间的延长 ， 鸡蛋的新鲜程度和营养价值都会逐渐降低 。
小贴士
如果不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起 ， 只要旋转鸡蛋就能测试出来：快速旋转不停的就是熟鸡蛋 ， 而转起来晃晃悠悠的就是生鸡蛋 。
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