怎样看待日本从福建进口鳗鱼，国鳗跟日鳗比有区别吗
毫无意义的讨论，因为无论日鳗还是国鳗马上都要绝种。现在所有的鳗鱼，不管哪国的品种，鱼苗都是纯野生的，而且繁殖地在马里亚纳海沟或者马尾藻海等地区，完全无法养殖，只能捕捞鱼苗再养大。养的越多，能长大的野生鳗鱼就越少，恶性循环，近年的鱼苗捕获量低到以克计了，全亚洲灭绝也就是几年的事了，想吃中国产还吃不到呢。
星鳗也是深海产卵的鱼种，同样无法人工繁殖，只能捕捞自然界的鱼苗，只要鳗鲡灭绝，大家都吃星鳗，保守估计5年就能吃绝种。
我一直从淘宝买烤鳗鱼，这两年就好像北京房价刚涨到7000时的那种感觉。要吃国产鳗鱼就趁现在。
我预感未来唯一能吃到的就是七腮鳗。它的习性和河鳗正好相反，海水生长，淡水产卵，应该是可以人工繁殖的。好像分类上还不是鱼类？
https://zhuanlan.zhihu.com/p/73572220
|真要说，还是有区别的
大家比较熟悉的，日本人所说的鳗鱼——鰻うなぎ，是日本鳗鲡
这种鳗鱼从浙江到广东沿海的小伙伴应该比较熟悉，被称为“白鳝”，闽粤地区著名蟠龙鳝就是用日本鳗鲡做的
うなぎ万叶假名记作“武奈伎”，名字的由来有多种说法，一说来自家居栋木圆长的体型，一说来自鳗鱼胸腹部的黄色，或者胸开的料理方式
鳗鱼在日本的流行和食用风俗其他回答已经有所描述，比如土用丑日吃鳗鱼的风俗，和惠方卷与日本肯德基圣诞热销等等的风俗一样，算是近代的一种商业宣传逐渐形成的日本节庆习惯的鼻祖。
烤制鳗鱼背开的刀工，据说源自武士阶层认为切腹不吉利
其实单就烤法和刀工，甚至是开鱼的刀具，都分很多种
关东流的烤法是先蒸后烤，鱼皮焦脆不硬
而关西流直接烤制则要不断地折叠拍打来保持鱼皮不板结
开鳗鱼的刀具称为鳗裂，各地不同，分“关东式”“大阪式”“京都式”“名古屋式”多种
其中我们最常见的是关东风的斜头刀
【日料刀工系列】江户流鳗裂鳗鱼分切去骨_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili【日料刀工系列】京式鳗鱼分切、烤鳗鱼片_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili【日料刀工系列】鳗鱼分解、蒲烧、白烧_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili这些在@HAKU的厨刀详解中解释的比较清楚，未经转载许可大家还是到他的专栏去看下
HAKU：包丁匠之技--日本厨刀详解至于鳗鱼饭的吃法大家也都比较熟悉，从几百日元只有几片一小碗的うな丼到三五千日元不等的漆木食盒的精装鳗重，可以说丰俭由人，日本鳗鱼专门店最著名的当属野田岩
【中字】鳗鱼之神——金本兼次郎_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili滨松滨名湖是日本比较有名的淡水鳗鱼养殖基地，小埋和小梦都曾经去过滨名湖吃鳗鱼
——不想，滚。
自己动手做蒲烧烤鳗鱼静冈滨名湖这是日本的うなぎ
而中国养殖的日本鳗鲡除了本国消费，大部分出口日本，虽然水产业专家已经找到了天然鳗鱼的产卵场，大概在印度尼西亚北部，关岛西北海域，但直至今时，仍然只能捕捞鱼苗，未能成功完全人工饲养。央视拍过关于中国近海收集育苗养殖的纪录片
鳗鱼的故事所以像我们这里的很多同样有鳗鱼菜品的韩餐馆啊之类的饭店，一般常见的是更粗壮一些的欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡，日本鳗鲡种群濒危，而欧洲鳗鲡的情况也不容乐观，上世纪八十年代后种群数量骤减九成
中国在九十年代引进了美洲鳗鱼鱼种进行试养
韩餐厅里的鳗鱼也是甜口烧烤酱，不同的是大部分为切段直接烤制，价格不算便宜，一条一百多快但也算工薪阶层可接受，辽东、胶东等朝韩交流频繁的地区很常见
天生吃货之实惠烧烤【838】_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili
但除了鳗鲡属的鱼类，一般来说，我们也会把星康吉鳗和海鳗都称为“鳗鱼”，不过在日本它们有独立的名字
星康吉鳗，日本叫做穴子アナゴ，顾名思义，就和东北管黄鳝叫做“坝钻子”一样，星康吉鳗也是一种在泥里打洞的鱼类，而星康吉鳗的通用名称则来自它体侧的星状直列斑点
星鳗肉质软糯平整，刺也相对，只是相对少些，鳗鲡目的肌间刺一般算鱼类里多的，但脂肪和胶质少些，没有河鳗那么肥腴，据传曾经是武士阶层作为鳗鱼的一种较为便宜的替代
所以一般用来做口感干爽的天妇罗，或者在汤汁中炖煮呈菜以及做成握寿司
【日料刀工系列】石鲷鱼头中华、穴子山独活天妇罗_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili【日料刀工系列】穴子（星鳗、康吉鳗）分解、酱炖、握寿司_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili而在关西地区，日本人还经常食用另一种鳗鲡——海鳗日本叫做鱧ハモ
日本的“鳢”“鲇”和中文说的都不是一种鱼，中文的鳢是淡水鱼类比如黑鱼，而日文的鳢指海鳗
海鳗在中国沿海也很常见，算是价格较高的名贵鱼，一般干货会便宜一些
在日本也是一样，关西一般将其做成清汤，算是一种高级料理。但海鳗有个很大的问题，前面说过鳗鱼的肌间刺很多，海鳗这种较大的鱼类的细刺尤其强韧，不像鳗鱼和星鳗那样容易处理，所以在做汤之前，必须整条鱼肉切成花刀将细骨头切碎
【日料刀工系列】海鳗分解\u0026amp;切骨与水汆海鳗\u0026amp;内脏_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili最后是三种日本经常食用鳗鱼的刀工处理方式区别
【日料刀工系列】三种日本鳗鱼分切除骨_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili而很多视频中介绍的海鳗，其实不是海鳗的一类，而是我们常看的热带海底世界类节目中，珊瑚礁生态群中常见到的凶猛鱼类——裸胸鳝，裸胸鳝在日语中叫做ウツボ，关西称为きだこkidako，也是海鳝的学名由来，也是一种日本常见的食用鱼类
【日料刀工系列】海鳝分解刺身套餐_哔哩哔哩(゜-゜)つロ干杯~-bilibili
■日本有一家连锁店叫“すきや”，简单来说就是和吉野家一样的和式快餐店，便宜又好吃。
众所周知的，日本三大营销手段：“期间限定”、“价格限定”、“数量限定”
然后有那么一年“すきや”就推出了期间限定的鳗鱼饭。
这件事情我记得很清楚，一个日本老头叫来店员，指着780日元的鳗鱼套餐问店员这个鳗鱼是哪里的，店员说是中国进口的，然后老头叹了口气说我不吃了。
当然这里我不是想批评老头看不起中国进口的鳗鱼，780日元的鳗鱼饭价格正常人根本不用问也知道是进口鳗鱼，这老头本就是个2B。我想说的是那天我吃了那个鳗鱼饭，味道挺不错的。
当时无论是中国产的鳗鱼饭还是日本产的鳗鱼饭都吃过，现在在北京，“鳗鳗的爱”这种日式餐厅也都把鳗鱼饭推到了普通老百姓的餐桌上（不黑，他家特难吃）。
总结来说。国鳗和日鳗没有区别。只要以我一个普通吃货的嘴巴来说，没有任何区别。
唯一的区别可能还是在于就餐环境和制作手法。
日鳗产量少所以价格高，连锁店不会去买，一般的小店也不可能买，买的都是有点儿名气的，比较讲究的老店，或者环境和价格都比较贵的高级餐厅。就好比米其林餐厅，一个鸡蛋磕在桌子上让你舔干净然后要你1000块钱，但是食客们都会很开心。如果你把米其林三个字去掉，搞不好算店家诈骗。鳗鱼也一样，只要餐厅逼格高，谁管你是国鳗还是日鳗？店家说是月球鳗也有人信，不好吃也是好吃。
至于制作手法上。我吃过微波炉加热的真空包装鳗鱼饭，也吃过普通馆子后厨烤出来的鳗鱼饭，还有高级餐厅正经炭火当面给你烤出来的鳗鱼饭，这三个味道当然不一样。鳗鱼饭这个东西，烧烤的火候和酱汁的味道起到了关键性的作用，好的酱汁+好的炭火香=好的鳗鱼饭。甚至于说考虑鳗鱼饭中鳗鱼的量以后，我感觉米饭的种类都比鳗鱼的种类更重要。什么日鳗国鳗，真的从来就没吃出来过差距。
■——追更——
今天（10/3）刚拍的，日本普通超市里的国鳗vs日鳗。
中国产的烤鳗，两条1150日币
日本产的烤鳗，一条1280日币
这样的两种，换你，你咋选？反正我选中国产的，又大又肥美又便宜(???)
标1580，结账按1280，不是图造假……
不能理解为啥“鳗鱼塞肉泥红烧”嫌肥，烤鳗鱼就不嫌肥，以为在双标的胖友………你猜红烧五花肉，和烤五花肉的差别是什么？
通过明火烤，可以去掉部分油脂，因此肥腻变成肥美。真正的吃货，就是这样边吃边思考哒
———原答———
最大的区别是，中国产的鳗鱼便宜，日本产的贵。
一般日本超市里，写着“国产”的日本鳗鱼单价几乎是中国产的两倍
第二个区别，中国产的鳗鱼一般肉肥体大，日本产的个头略小，肉质没那么肥美（指一般超市里的）
个人觉得，日本国产的烤鳗鱼根本不值得我花双倍价去买。因为真吃不出来，它有价值双倍的优秀。别说双倍了，能不能打成平手还两说呢
但很搞笑的是，日本人坚信本国产的鳗鱼最好。印象最深，是不同电视台的不同节目，做关于中日两国产的鳗鱼，差异在哪儿？
A电视台节目说：中国产的鳗鱼都是人工养殖的，所以短时间内，容易长大长肥。日本产的鳗鱼大多用更接近纯天然的方式养殖，舍得花时间等，所以肉紧实，看上去不像中国产的那么肥大。
背景音乐请自动脑补《情热大陆》的曲子，哈哈哈哈哈哈
Ｂ电视台节目说：日本产的个头大，中国产的小，而且肉质不够松软肥美
这种刻意选的对比是扯淡！但凡真买菜的都知道，个儿大肉肥的是中国产。
虽然各扯各的，不过两家电视台的节目都会不约而同地提“中国食品安全”隐患。所以，既贵又小个的日本产鳗鱼赛高！
还好，特能扯淡的不止一个，还有这类特能拆台的：蒙上眼睛吃，吃得出这是哪国产的鳗鱼吗？
实验对象：１２８０日元的日本产鳗鱼，３８０日元的中国产鳗鱼
结果，第一个自称“超爱吃烤鳗鱼”的记者小哥答错了
第二个自称“喜欢喝酒”记者姐姐，也答错了
第三个“上层高管”的大叔，答对了！
姜到底还是老的辣！
问高层大叔如何判断出中国产鳗鱼和日本产鳗鱼的差异？
大叔回答：因为中国产的烤鳗鱼，它的佐料没那么好吃
要是佐料换成大叔喜欢的，他也一样分辨不出来
尽管如此，依然有顽固的商家和顽固的顾客，坚称日本产的鳗鱼最优秀，贵是应该的。
要说鳗鱼，我老家江苏南通，记得小时候经常看电视上宣传“鳗鱼苗是软黄金”。早年办桌的大菜里，有一道是红烧鳗鱼。但真不爱吃，太腻了。鳗鱼肚子里塞肉泥，我滴个去。
推荐阅读
- 中天北城项目规划的教育资源怎样
- 小区恶邻不文明养狗，早上一大早将狗拴在楼门口，狗叫吵醒整栋楼，该怎样对待这样的邻居
- 怎样从零开始学习画插画
- 经常出差的人怎样找女朋友
- 怎样更好的简化自己的工作和生活呢
- 怎样看待在大学里埋头苦学的一帮人
- 雅思口语怎样在一个月左右迅速提高?
- 怎样看待北京理工大学良乡校区肝糖元教师节晚上宿舍灯光阵型工作人员公器私用趁机表白
- 北京人怎样反驳「北京考生高考只要考400分就能上清华北大」的谣言
- 中国的四大直辖市在国外知名度怎样