北京稻香村有哪些好吃的点心( 五 )
■猪油改成氢化植物油了，奶油改成植物奶油了，果酱也是味事儿了。算了。
■节选自：端午节，给你一份老北京的糕点指南，不光为了吃，也是为了“面儿”-专栏
吃稻香村前，得先了解一下北京点心届的格局：
老北京糕点的江湖派系
北京也是穆斯林回回的聚居地之一，所以饽饽铺大体分为汉民和回民两大类，最大的差异在于回民的清真糕点要用素油制作。
再细分下去，又分为满汉结合的北方饽饽铺，称为“北案儿”；南果铺，称为“南案儿”和前面说到的清真饽饽铺，称为“素案儿”。
先说北案儿，历史最悠久的便是正明斋，始建于明朝中期，是北京糕点铺的“四大斋”（正明斋、九龙斋、聚庆斋和明华斋）之首。正明斋可是宫廷的御用饽饽铺，颇受皇族的喜爱，制作的满汉糕点颇为精致，种类繁多，最出名的莫过于萨奇玛，此外重阳花糕、玫瑰饼、桃酥、奶皮饼、蜂蜜蛋糕、黄酥月饼等等也都广受欢迎。
说到南案儿，就是专营南方风味的糕点糖果，在京的南方人更喜欢，要南北兼收，才能体现古代君王海纳百川的气魄不是！而到了今天，南案儿最知名的代表就是大家都熟悉的“稻香村”了，作为京城南货店的鼻祖，稻香村推广了牛舌饼、乌麻饼、猪油核桃糕、猪油夹沙蒸蛋糕等等南派姑苏糕点，火爆京城。
清真糕点铺也是北京的一大区域特色，其中的代表之一便是大顺斋，创建于明朝末年的京郊通县，汉族饽饽基本都离不了猪油，满蒙饽饽喜欢用奶油，而大顺斋用香油，口感整体偏甜，招牌便是糖火烧，此外蜜麻花、糖耳朵、白果墩、薄脆等等也很常见。
北京人情世故讲究个“面儿”，别看饽饽铺的门脸儿没什么特别，但进门就能看出排场来了：柜台里面是两溜红漆箱子，里面分层分类放着各式糕点，漠北风沙大，放在外面糕点沾上了沙土，就没法儿吃了；柜台外面有红木茶几和座椅。
在过去的这些饽饽铺里，也可以很明显地区分出南北商人的不同，生活在皇城根儿下的人，眼里从不缺少达官显贵，所以你要只是个土豪，那店家对你的态度自然怠慢了许多；而精明务实的南方人，却是天南海北皆是客，生意自然绵延不断。这也就是为什么今天我们已经看不到当年的那些大“斋”，而后来者稻香村却抢得了京城的饽饽铺头牌呢。
3、在北京吃糕点的讲究
北京人吃糕点讲究季节性，正月里的元宵，二月初一吃太阳糕，四月吃玫瑰饼、藤萝饼、榆钱饼，五月吃粽子和五毒饼，六月吃绿豆糕、豌豆黄，八月吃各种月饼、自来白、自来红，九月重阳吃花糕，入冬还有萨奇玛、芙蓉糕、蜜麻花、蛋花酥，腊月吃关东糖、糖瓜等等。
另外，过生日还有寿桃、寿字点心，结婚有龙凤饼、子孙饽饽，办丧事也有专用的糕点。
老北京的糕点种类繁多，甜味儿的居多，而且普遍比较甜，没法儿一一道来，捡几样有名的跟大家唠唠吧。
萨其马
萨奇玛系满语，是典型的满族糕点。用鸡蛋、奶油和面混合制成，里面还要加入葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等等，奶香浓郁，入口酥软香甜。
重阳花糕
过去重阳节北平的必备糕点，有糙花糕、细花糕和金钱花糕三种，烤酥饼之间夹着红枣、核桃、松子、葡萄干、果脯等等，饼上面还盖着个红戳子。最标准的花糕有九层，每层有不同的馅料：豆沙、五仁、枣泥、白果等等。
缸炉
原料就是面粉、油和糖，做成的饼最初是给店铺伙计们吃的，加入桂花糖的又叫桂花缸炉，因为物美价廉、口味甜软，慢慢流行起来，也是探望产妇的必备。
炸馓子
这也是典型的满族糕点，不少穆斯林群众在节庆假日也绝少不了馓子，不喜欢甜食的人一定要尝尝。炸好的馓子一圈一圈盘起来，色泽金黄、焦酥香脆，口感咸香中带着一丝微甜，非常好吃。
糖火烧
地道的糖火烧里，面粉只能占不超过30%，余下的是芝麻酱、桂花、红糖、香油，烤熟的糖火烧为深棕色，别看卖相一般，但吃起来酥绵松软、甜香可口。
京八件
分为酥皮大八件、奶皮小八件和酒皮细八件三种，都有馅料，区别就在于饼皮。现在的京八件通常有桃、杏、枣花、荷叶、如意等八种形状的糕点，馅料多为豆沙、枣泥、玫瑰、椒盐、青梅、葡萄干、香蕉等等，口感酥松绵软，有甜有咸，很多人用来送礼。
薄脆
吃过煎饼果子的人应该对薄脆不陌生，炸得比油饼薄，非常脆，可以直接吃，也可以夹在烧饼里吃，是很多老北京喜欢的早点。
排叉
面粉加了黑芝麻、清水和盐，在油锅里炸至表面有气泡鼓起来即可，表面金黄，入口酥脆咸香，是年节常见的下酒菜。
蜜供
香油、小苏打和水和面，切成条儿再用手拧辫压扁，油炸成金黄色，放凉后放进白糖、蜂蜜、麦芽糖和桂花的糖汁里“过浆”而成，不光为了吃，也是各家在春节期间供佛、祭祖用的。
桃酥
茯苓饼
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■阔别多年的俩鸡俩羊，在我眼里这就是点心！最好吃，没有之一，目前貌似已经回归，撸起来！
哈喇子下来了…图侵删
■就说一个，必须是山楂锅盔啊！！！说实话稻香村的点心我平时顶多吃半块儿，因为太油太腻太甜（尤其是枣花酥/椰子酥/莲蓉酥难吃哭了，简直一生黑），吃多了反胃。但是山楂锅盔我可以一口气吃八个！！！它外皮没什么味道，稍微带一点点咸味，偏硬，不像南瓜酥墨子酥那么粘腻油亮，但是非常非常酥，吃一口满嘴掉渣渣，应该是放了不少蛋黄才会这么酥；里面的馅料就是货真价实的山楂泥，酸酸的带着清甜，里面除了山楂泥，还有一点脆脆的东西，我一开始以为是没有打碎的山楂果肉，后来仔细看原来是白瓜子，但是并没有瓜子的味道，只是留下了爽脆的口感，更好地中和了山楂的酸甜味。总之就是特别好吃啊啊啊！！！在我吃到山楂锅盔以前，牛舌饼一直是心中第一名，吃了山楂锅盔之后牛舌饼退居第二了。其实我一点也不爱吃山楂，糖葫芦什么的都无感，对甜味点心也不感冒（我就是喜欢吃蛋黄肉粽鲜肉月饼咸豆腐脑等等一切咸味食物的北方人），但是山楂锅盔就是这么好吃啊！！！！网上找的图，别看它长得这么丑但是真的很好吃！而且不太甜！
不说了我好饿，去觅食了■本答案目测会持续性更新。配图均为tb官方图片。
（口味均为个人感受。请适度参考下面的口味偏好，每个人喜好的味道和品尝到的好感度是肯定有差别的。答主尽量贴切具体地做形容，更加贴近实际情况。）
（会给出大致的评分，作为参考：
个人偏爱甜食口味，所以对甜味接受度高
*具体来说：像绿豆糕、蜜三刀这种一些人觉得过甜的点心，在我的味觉中被称为：美味的甜蜜*
且更喜欢主甜味的点心；
会按照口味分类，可按照类别对比查看，找到最符合自己口味的那一款。）
（最下方更新了一条自己的美食游记的专栏链接，可以划到下方看看哟^^）
山楂锅盔3.0/5.0分
吃了十几年稻香村终于第一次买了最火的几款之一，因为个人口味对酸甜口儿的点心并不是特别喜欢，所以对我来说这款不是特别惊艳，只能说是正常发挥。
我是加热吃的，外皮加热真的非常优秀，特别酥脆，加上比起枣泥酥之类的外皮稍微薄一点，更像蛋奶饼干了，更酥更脆了，而且甜味也是淡淡的，完全不腻，吃着挺上瘾的，不过整个吃掉会有点干。馅料加热后不再硬黏，而是近乎于流心状，不至于拉丝，但是看起来非常湿润，我觉得加热效果还不错。
外皮的味道可以，甜味清淡，更多的味道都留给了馅料去充分发挥。夹馅因为加热过，感觉变淡了，酸酸甜甜，像是味道更淡的果丹皮。不过在我看来，这款无论是甜味还是酸味都有点太轻了，加上外皮本身没什么味道，整体就感觉欠缺了点味儿，没有浓郁的山楂香味。
双色立酥（紫薯玫瑰味）4.0/5.0分
新品糕点来了，双色酥有四种口味，还有榴莲味、蜂蜜南瓜味和巧克力榛子味，这个是紫薯玫瑰味的，感觉进步了好多，夸一下。
这款相对于之前的同类抹茶酥和香芋酥都优秀太多了。
外皮仍然是上面说的那两种的酥皮，一层叠着一层，每层都很薄很酥，容易掉渣，咬下去有时候还会一片一片掉。不过因为馅料没有在正中间，不免有些部分的外皮堆在了一起，一口全是酥皮的话会有点儿干嘴。馅料超级厚实，而且紫薯馅儿是非常细腻绵密的，几乎没有沙沙的颗粒感，相对于酥皮量足但不干。
外面的酥皮本身没有什么味道，紫色和白色部分没什么区别。里面的馅料偏甜但是不腻，紫薯味道特别香浓，吃下去会立刻感觉得到。再慢慢嚼，能吃出玫瑰鲜花饼的那股清香味，不喜欢花味点心也没关系，没有玫瑰馅儿的那种甜味，只保留了鲜花的香味，很清爽，闻起来的鲜花味道也很香。
下次试试巧克力和南瓜馅儿的，这款算是很惊喜。
蛋黄Q芯3.5分/5.0分
稻香村新品，这个构成真的要夸夸一直在随着大众口味出新品的小稻鼓掌。
先说说口味吧，表层是芝麻，很像烧饼；中间一层麻薯，我吃着有点淡淡的绿茶味道，微甜；再接着一半是肉松，甜咸口；另一半是蛋黄，可惜蛋黄馅儿吃不出什么明显的味道。整体吃起来麻薯的味道最浓，反而像肉松绿茶饼（？）
口感是肉松饼的外皮，不干也不软，加上芝麻的颗粒感，比较有嚼头。中间的麻薯我加热了下，变得很软糯，失去了一些弹性，不过贴近了流心感。肉松就是一丝丝很分明的口感，吃起来略微还有点沙沙的感觉，可能是结合了蛋黄部分的口感。整体不属于软的点心，不过也不硬不酥，比较注重咬劲儿。
坚果松塔4.0/5.0分
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