吃什么研究室|简单2步肉酥筋软入味，酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128
【吃什么研究室|简单2步肉酥筋软入味，酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128】汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点 ， 杂一点 ， 南甜北咸东辣西酸 ， 都要尝尝 。 ”
所以室长没事的时候 ， 就喜欢研究古典书籍和各地美食 ， 越受欢迎的食物看得也越得劲 。
文章图片
图片来自@经典影视《水浒传》
在中国人的传统餐桌上 ， 猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主” ， 却鲜少有牛肉的一席之地 。
甚至在不少朝代 ， 偷偷杀牛吃肉还会被抓进大牢 ， 轻则杖斥 ， 重则流放 。 可不是因为牛肉不好吃 ， 反而是太好吃了！在生产力低下的农耕社会 ， 牛都被吃了 ， 谁来帮助百姓耕田劳作？
好在现在的牛肉随便吃了 ， 不然室长都不敢看电视剧了 。
文章图片
在今天中午吃午饭的时候 ， 室长重温了一遍《水浒传》 ， 看到梁山好汉们聚在一起 ， “切二三斤上好的牛肉 ， 好酒只管筛来”的经典桥段 ， 室长瞬间便当就不香了 。 馋的直叫人流口水~
文章图片
酱牛肉是很多人的心头好 ， 滋味浓郁 ， 肉质酥软而有嚼劲儿 ， 一小碟甚至能下三瓶啤酒！方便储存 ， 也不需要煎炒烹炸 ， 随时想吃就吃！
日常拿它佐餐 ， 白馒头或土司夹上两片酱牛肉 ， 丰盛的快手早餐1分钟搞定 。
自己做酱牛肉就更好啦 ， 卤汤作底煮上一碗挂面 ， 配上几块酱牛肉 ， 怎么搭配都满足！
文章图片
室长对酱牛肉真的是没一点抵抗力 ， 富含蛋白质、铁含量和微量元素 ， 可强健筋骨、增强抵抗力 ， 拿来当做冬季进补的佳品再合适不过 。
当然啦 ， 前提是得做得好吃 ， 如果做的牛肉肉质又柴又硬 ， 真的是浪费了这么美味的食材 。 做酱牛肉有几个细节非常重要 ， 分享给吃粉们 。
1.牛肉要怎么挑？
文章图片
优先选择牛腱子肉 ， 同时牛前腿腱子比后腿的要好 。 有筋有肉 ， 层次丰富 。
横切后能见到花状的漂亮筋纹 ， 做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼 ， 卖相也特别好 。
2.如何处理牛肉才不腥？
牛肉要冷水下锅 ， 煮的时候将浮沫撇干净 ， 要有耐心 ， 这样煮出来的牛肉才不腥 。
文章图片
3.卤制酱牛肉的香料配方和制作
可根据家里的香料来添加 ， 基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针” 。 有条件 ， 可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等 ， 味道更佳 。
文章图片
4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？
炖煮的时间一定要够长 ， 大火烧开转小火慢炖3小时 。 不建议使用高压锅 ， 虽然可以快速软烂 ， 但没有普通锅炖的好 。
其次 ， 调制卤汤加适量冰糖或白糖 ， 盐和甜的结合可增加酱牛肉回味 ， 味道更柔和鲜美 。
5.酱牛肉入味又不散的窍门？
收汁后用保鲜膜裹紧牛肉 ， 这样才能切出非常薄的片而不至于散掉 。 用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室 ， 可以保存很久 。
文章图片
平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的 ， 这回吃了顿热乎的 ， 味道却意料之外的好 。 酱香浓郁 ， 软烂适度 ， 最喜欢的当然是牛肉里的筋了 ， 一看到便毫无抵抗力~
推荐阅读
- 为什么糖尿病人总是会感觉疲惫？支招：做好这6点，克服疲劳感
- 万事大吉|钟老提醒：乳腺癌做完手术就万事大吉？没那么简单，还要做好这3点
- 为什么H型高血压那么可怕？做好3点，能保护心脑健康
- 发育|做法简单，好吃又营养，吃腻了炒菜，就换换口味特别下饭
- 为什么很多三甲医院都不做体外碎石？其实这是有原因的
- 服用华法林应注意什么？
- 治疗房颤为什么需要进行抗凝治疗？（原创）
- 鸭腿|教您几道美味家常菜，简单下酒还下饭，百吃不厌
- 经常喝黄芪，身体会得到什么好处？学会巧妙搭配，效果更好
- 很多人不知道做体外碎石的时候需要做什么准备工作，今天告诉大家