酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128，简单2步肉酥筋软入味
汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点 ， 杂一点 ， 南甜北咸东辣西酸 ， 都要尝尝 。 ”
所以室长没事的时候 ， 就喜欢研究古典书籍和各地美食 ， 越受欢迎的食物看得也越得劲 。
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图片来自@经典影视《水浒传》
在中国人的传统餐桌上 ， 猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主” ， 却鲜少有牛肉的一席之地 。
甚至在不少朝代 ， 偷偷杀牛吃肉还会被抓进大牢 ， 轻则杖斥 ， 重则流放 。 可不是因为牛肉不好吃 ， 反而是太好吃了！在生产力低下的农耕社会 ， 牛都被吃了 ， 谁来帮助百姓耕田劳作？
好在现在的牛肉随便吃了 ， 不然室长都不敢看电视剧了 。
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在今天中午吃午饭的时候 ， 室长重温了一遍《水浒传》 ， 看到梁山好汉们聚在一起 ， “切二三斤上好的牛肉 ， 好酒只管筛来”的经典桥段 ， 室长瞬间便当就不香了 。 馋的直叫人流口水~
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酱牛肉是很多人的心头好 ， 滋味浓郁 ， 肉质酥软而有嚼劲儿 ， 一小碟甚至能下三瓶啤酒！方便储存 ， 也不需要煎炒烹炸 ， 随时想吃就吃！
日常拿它佐餐 ， 白馒头或土司夹上两片酱牛肉 ， 丰盛的快手早餐1分钟搞定 。
自己做酱牛肉就更好啦 ， 卤汤作底煮上一碗挂面 ， 配上几块酱牛肉 ， 怎么搭配都满足！
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室长对酱牛肉真的是没一点抵抗力 ， 富含蛋白质、铁含量和微量元素 ， 可强健筋骨、增强抵抗力 ， 拿来当做冬季进补的佳品再合适不过 。
当然啦 ， 前提是得做得好吃 ， 如果做的牛肉肉质又柴又硬 ， 真的是浪费了这么美味的食材 。 做酱牛肉有几个细节非常重要 ， 分享给吃粉们 。
1.牛肉要怎么挑？
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优先选择牛腱子肉 ， 同时牛前腿腱子比后腿的要好 。 有筋有肉 ， 层次丰富 。
横切后能见到花状的漂亮筋纹 ， 做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼 ， 卖相也特别好 。
2.如何处理牛肉才不腥？
牛肉要冷水下锅 ， 煮的时候将浮沫撇干净 ， 要有耐心 ， 这样煮出来的牛肉才不腥 。
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3.卤制酱牛肉的香料配方和制作
可根据家里的香料来添加 ， 基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针” 。 有条件 ， 可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等 ， 味道更佳 。
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4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？
炖煮的时间一定要够长 ， 大火烧开转小火慢炖3小时 。 不建议使用高压锅 ， 虽然可以快速软烂 ， 但没有普通锅炖的好 。
其次 ， 调制卤汤加适量冰糖或白糖 ， 盐和甜的结合可增加酱牛肉回味 ， 味道更柔和鲜美 。
5.酱牛肉入味又不散的窍门？
收汁后用保鲜膜裹紧牛肉 ， 这样才能切出非常薄的片而不至于散掉 。 用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室 ， 可以保存很久 。
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平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的 ， 这回吃了顿热乎的 ， 味道却意料之外的好 。 酱香浓郁 ， 软烂适度 ， 最喜欢的当然是牛肉里的筋了 ， 一看到便毫无抵抗力~
凉凉的秋冬 ， 跟着室长来份酱牛肉吧！
水浒酱牛肉
食材
牛腱800克/小葱3根/生姜3片/黄酒30克
生抽100毫升/老抽100毫升/香叶几片
茴香3颗/桂皮半块/水3000克/冰糖适量等
做法
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食材处理：牛建子800克切成大段 ， 给它放进冷水中焯个水 ， 15分钟煮开后撇除浮沫 ， 捞出来放在一旁备用 。
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炖煮：锅中加水放入牛肉 ， 水没过牛肉即可（约3000克） ， 加入3根小葱、3片姜片 ， 最重要的黄酒30克 ， 调至中火让它沸腾一小时 。
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调味：一个小时后 ， 待牛肉变色 ， 然后往里依次加入生抽100ml ， 老抽100ml ， 各种香辛料（香叶几片、茴香3颗、桂皮半块、花椒适量）、冰糖 ， 煮开后转小火 ， 加盖煮一小时 。
古代的半个时辰 ， 为现在的1小时 。
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冷藏入味：焖煮一个小时后的牛肉已经非常香 ， 卤汁基本上吸干了 ， 这时候我们就可以将牛建子取出 。 不过为了口感更好 ， 要先把它冷藏一晚；闻着香味却不能吃 ， 真的好气 。
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完成：冷藏一晚后 ， 再给它切开 ， 一刀下去 ， 横切面纹理非常漂亮 。 再给它切成薄片 ， 每一片都透着光 ， 晶莹剔透 。
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【酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128，简单2步肉酥筋软入味】一口下去 ， 味道十分入味 ， 软烂又有嚼劲 ， 终于明白古人为什么那么爱吃酱牛肉了~
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