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找一个梦想|营业额快速提升71%｜湛江铺专家店铺转让平台，火锅店用6个改变( 三 )


顾客对于产品是在成本与利益之间做平衡决策 。 因此 ， 不需要所有的牛肉都达到顶级的品质 ， 在衡量顾客承受的范围内提供相应品质的牛肉 。
一盘牛肉的价格从原来的40、50元降到了30元的档次 ， 这就与市场的牛肉价格相差不大 ， 但牛肉的品质也并没有降低多少 ， 顾客的感知价值一样很高 。
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峰值体验
实际体验超出顾客预期 ， 让顾客难忘记
在整个顾客的体验过程中 ， 在“峰”和“终”时的体验 ， 主宰了我们对一段体验的好或者坏的感受 ， 而跟好坏感受的总的比重以及体验时间长短无关 。
也就是说 ， 如果在一段体验的高峰和结尾 ， 你的体验是愉悦的 ， 那么你对整个体验的感受就是愉悦的 ， 即使这次体验中总的来看更多的是痛苦的感受！
如何设计峰值体验？其实很简单 ， 只要顾客的实际体验超出顾客的预期 ， 峰值体验就自然可以形成 。
在整个顾客就餐体验中 ， 设计了结尾处的“峰值体验” 。
餐尾根据山西人的口味赠送面条 ， 并且服务员会亲自帮顾客煮疙瘩汤 ， 配合番茄汤底 ， 味道很独特 ， 收到大量的好评 ， 形成独特的记忆点 。
除了这些以外 ， 小朋友来不收取自助小料费用 ， 赠送宝宝餐 ， 餐中还有围裙 ， 手机套 ， 眼镜布 ， 薄荷糖等增值服务 ， 提供给顾客定制化的服务 。
从顾客的行为路径中选1到3个进行优化
顾客从进店到离店的每一个步骤 ， 拆分成八大触点 ， 分别为进店-落座-点菜-取料-去卫生间-就餐-结账-出门 ， 每一个触点是一次体验 ， 整体的体验就形成了顾客的记忆点 。
在八个体验触点中 ， 找出1至3个能够让顾客超出预期的体验 ， 就能够让顾客念念不忘 ， 从而形成良好口碑 ， 重复消费 。
比如进店第一眼的场景 ， 比如服务员的热情招呼 ， 比如进餐中的定制化服务 ， 比如离店时的小礼品……
而我们选择的是两个 ， 一个就是开餐之时给小孩子专属的餐点 ， 以及餐尾结束时 ， 服务员主动为客户煮疙瘩汤 ， 这样在整个就餐的结束之时 ， 给予消费者就餐体验的完美收官 。
为什么只要1至3个峰值体验？
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原因很简单 ， 设置太多的体验点 ， 顾客会应接不暇；同时 ， 如果设置太多的强体验 ， 服务成本会极大增加 。
因此 ， 从顾客的体验认知以及服务成本上的考虑都没有必要设置太多的超出太多的体验设计 。
通过公众号、社群、朋友圈做新一轮的客流增长
在流量越来越贵的情形下 ， 我们一定要建立属于自己的流量池 ， 尤其对于一个四线城市而言 ， 沉淀流量 ， 好好的把这些流量用到实处 ， 就能发挥很好的作用 。
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湛江铺专家
公众号是用于流量沉淀的载体 ， 微信个人号作为流量增长的杠杠 ， 促销/创意活动是流量导入的触点 。
整体的流程就是首先通过公众号推送促销活动 ， 然后要求实体门店的客户转发活动信息即可获得优惠 ， 后期把公众号的流量导入微信个人号 ， 通过个人号的社群、朋友圈做新一轮的流量增长 。
也就是促销活动->公众号->个人号->促销->公众号->个人… ， 这样形成稳定的流量增长与沉淀 。
当时餐厅使用的是“一元拓客”的促销模式 ， 所谓“一元拓客”的意思是顾客能够以极低的价格购买到极高的产品价值 。 “一元”并不是说真的一元 ， 只要足够低就可以 。
比如 ， 我们设计的促销活动就是6.6元购买开业大礼包 ， 6.6元包含价值168元5个产品套餐 ， 包含锡盟羔羊肉、安格斯谷饲肥牛、香菜羊肉丸…等 。
6.6元是极低的价格 ， 能够降低消费者购买决策成本 。 并且转发促销海报至朋友圈加微信好友 ， 还可返现6.6元 ， 相当于把这5个产品直接赠送给顾客消费了 。


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