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找一个梦想|营业额快速提升71%｜湛江铺专家店铺转让平台，火锅店用6个改变

北京联盟_本文原题为：火锅店用6个改变 ， 营业额快速提升71%｜湛江铺专家店铺转让平台
火锅店用6个改变 ， 营业额快速提升71%｜湛江铺专家店铺转让平台
做餐饮 ， 就是为了赚钱 。 当餐厅一旦出现连续几个月不赚钱 ， 甚至略亏的情况 ， 大多数餐饮老板就开始着急了 。
大多数人会把不赚钱的原因归结于餐厅的流量问题 ， 没有流量所以没有生意 ， 于是开始求助网上各种培训教程 。
餐饮生意不好 ， 真的是客流量出现了问题吗？
餐厅没生意 ， 都是客流量少惹的祸？
在山西长治的四线城市 ， 有一家叫沸腾里火锅的餐饮店 ， 去年接连开出了两家店 。 老板没有餐饮经营经验 ， 从而导致在品牌定位 ， 产品价值的打造 ， 顾客体验的优化等方面没有很深入的思考 ， 一切都没有体系 ， 杂乱无章 。
但是 ， 这家店的老板却把重心放在了如何拓客引流 ， 如何用会员储值锁客上 。 这是传统餐饮人或者说是初入餐饮行业的老板惯有的思维 ， 以为自己的产品很好 ， 那么生意不好的原因一定是流量问题 。
做生意的人都知道这样的公式：营业额=客流量*客单价*复购率 。
所以 ， 想要提高你的营业额 ， 要么提高流量 ， 需要引流的方案；要么提高客单价 ， 这就是涉及到产品结构的优化；要么提高复购率 ， 这就需要完善的会员体系留住顾客 。
大多数的老板会很沉迷于这样的“万能公式” ， 但这终究只是“战术”的层面 ， 无法在战略上打开局面 。
毛主席曾说过：“只看今天 ， 不想明天 ， 那是战略上的短视行为；只想明天 ， 不谈今天 ， 那是空想主义 。 ”
我们必须在战略上确定方向 ， 也就是首先确定品牌定位、品牌价值 ， 再谈战术上的行为 ， 只有这样所有的动作才有强劲的发力点 。
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店铺经营
如果用公式来表示的话：
品牌价值=产品价值*顾客体验*品牌价值观（战略层面）
营业额=客流量*客单价*复购率（战术层面）
任何生意的本质都不是流量问题 ， 流量只是表象 。 最根本的原因是还是沸腾里这个火锅品牌价值的塑造问题 。
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问题分析
1 ， “吃雪花牛肉”的定位不够有记忆点
沸腾里的最初定位是雪花牛肉 ， 老板说他们所使用的牛肉全部都是采用进口的澳大利亚雪花牛肉 ， 牛肉的品质非常好 。
从顾客的角度而言 ， 产品好不好吃是非常主观的因素 ， 有人喜欢巴奴 ， 有人喜欢海底捞 ， 有的只喜欢小龙坎的老火锅 。
但对于顾客而言 ， 有两种元素能够让顾客感受到产品的价值感 ， 一种是食材的新鲜 ， 一种是食材的品质 。
比如说 ， 潮汕牛肉火锅的牛肉最为讲究的就是新鲜 ， 提倡4小时从屠宰场到餐桌 ， 甚至在潮汕本地 ， 讲究的是前厅后厂的模式 ， 牛肉切好上桌后 ， 牛肉还在颤动（神经跳动） 。
但潮汕牛肉火锅对牛肉的品质并没有很高的要求 ， 大多数用的是黄牛 ， 小部分可能用的是2年的小黄牛 。
相对而言 ， 消费者对于新鲜性的价值感知强于食材的品质 。
这就是为什么现杀活鱼的烤鱼比冰鲜的烤鱼价值感更强 ， 椰子鸡一定要在顾客的面前 ， 把椰子汁倒进锅里…这些都是让顾客强化新鲜性 ， 强化价值感知度 。
所以 ， 沸腾里“吃雪花牛肉”的定位不够强有力 ， 不够有记忆点 ， 不够差异化 ， 感知不够强 。
2 ， 顾客就餐中产生不了记忆点 ， 体验感一般
如今的餐饮竞争已经不仅仅是产品上的竞争 ， 而是顾客体验上的竞争 。
作为消费者 ， 从进门到离店的整个过程 ， 如果没有让顾客在整个就餐中产生记忆点 ， 这就难以让顾客产生超预期的认知 ， 也就难以让顾客重复消费 ， 甚至带朋友进店消费 。


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