中国反邪教|癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区，菜炒不好( 二 )
因此 ， 最好用焖的方式 ， 翻炒后加点水焖 ， 锅内温度更高 ， 炒菜用时大大缩短 ， 味道上原汁原味 ， 营养也更好 。
一些淀粉含量比较多的蔬菜 ， 例如土豆、山药 ， 焖制后也更容易消化吸收 。
剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油 ， 还会用来继续炒菜或油炸 ， 其实这种做法非常不可取 。
多次重复使用的油 ， 油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等 ， 对健康十分不益 。
因此 ， 食物油最好只用一次 ， 在控制好油温不过高的情况下 ， 最多用2~3次 。
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炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟 ， 维生素C损失5%；煮10分钟；损失高达30% 。
所以 ， 炒菜时尽量做到急火快炒 ， 烹调时可以加少量淀粉 ， 可有效保护维生素C 。
或者加点醋 ， 因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失 ， 而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成 。
铁锅炒菜不能补铁
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁 ， 能被人体吸收的比例并不高 ， 大概只有不到3% 。
而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁 ， 所以即便是长期使用铁锅 ， 也达不到很好的补铁效果 。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品 ， 都具有很好的补铁功效 。
正常人只要保证健康饮食 ， 一般就不会出现缺铁症状 。
【中国反邪教|癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区，菜炒不好】本文转载自微信公众号『江苏市场监管』 ， 来源：江苏食安食品安全导刊
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