烹饪|切洋葱太受罪！教你5种切法，3个小妙招，快速切丝，切末不流泪
洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜 ， 它的营养价值很高 ， 不管是用来凉拌下酒 ， 还是炒菜都很美味 ， 尤其是在烹饪其它菜品的时候 ， 用它做料头 ， 爆炒出来的浓郁香气 ， 更是诱人食欲 ， 还可以给菜品增添色彩 ， 加分不少 。洋葱虽然好吃 ， 但切洋葱却不是什么好事 ， 因为洋葱里面有一种特殊物质 ， 在切洋葱的时候 ， 总是刺激我们的眼睛 ， 让我们哭的稀里哗啦 ， 像个泪人 ， 特别遭罪 。今天就教大家3个小妙招来切洋葱 ， 不管是切丝、切末再也不怕辣眼睛了 。
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洋葱?辣?眼睛?的原因?
洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质 ， 切洋葱时破坏了洋葱细胞 ， 这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中 ， 然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢 ， 于是我们的大脑就会下达命令给泪腺 ， 就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质 。所以 ， 在切洋葱的时候 ， 洋葱切得越多 ， 空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多 ， 就会让我们泪流不止 。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法 。
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怎么?切?洋葱?不流泪?
妙招?一? ， 冰箱?冷藏法? 。我们?买回家?的洋葱? ， 装入?食品袋中? ， 直接?放入?冰箱冷藏? ， 炒菜?之前?拿出?来?切? ， 就不会?流眼泪?了 ， 这是?因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低 ， 从而减少能够刺激眼睛的气体 。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切 ， 这样也可以减少眼泪的流出 ， 不过我最喜欢第一种方式 ， 冷藏时间长 ， 一点都不流眼泪 。
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妙招?二? ， 沾?湿?刀具?切? 。在?切洋葱?的时候 ， 我们?可以?给?刀??上??涂抹?一层?食用油? ， 这样?切?洋葱?一点?都不辣眼睛? ， 切?的?时候?也就?不流眼泪?了 。也可以?在?切?洋葱?的时候? ， 用清水?冲洗?一下?刀具? ， 然后?在再?切? ， 这个?方法?也挺实用?的 。不过?给?刀上?涂抹?食用油?效果?最佳? 。
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妙招?三? ， 凉水?侵泡? 。把?洋葱?剥去外皮? ， 头尾?去掉? ， 将?洋葱?切成两半? ， 然后?放入?凉水中?浸泡10分钟 ， 这样?也?可以防止?洋葱?辣眼睛? 。我们?在?切丝?或切?块的时候 ， 可以?给?边上?放?一盆?凉水 ， 把?切?好?的洋葱?放入?凉水?中 ， 这样?也能够?降低洋葱?发出来?的?蒜氨酸酶活性 。
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洋葱?的6种切法?
1.切块? 。把?洋葱?去掉?外皮? ， 清洗干净后 ， 切掉头部和底部 ， 在把洋葱竖着从中间对半切开 ， 取一半的洋葱 ， 切面朝下放在案板上 ， 顺着洋葱的纹路 ， 竖着切3-4刀 ， 用手固定住洋葱 ， 再逆着从上向下切上几刀 ， 另一半也按照同样的方法切即可 。切块的大小比例根据自己的需求来切就行 。
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