烹饪|切洋葱太受罪！教你5种切法，3个小妙招，快速切丝，切末不流泪烹饪

洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜，它的营养价值很高，不管是用来凉拌下酒，还是炒菜都很美味，尤其是在烹饪其它菜品的时候，用它做料头，爆炒出来的浓郁香气，更是诱人食欲，还可以给菜品增添色彩，加分不少。洋葱虽然好吃，但切洋葱却不是什么好事，因为洋葱里面有一种特殊物质，在切洋葱的时候，总是刺激我们的眼睛，让我们哭的稀里哗啦，像个泪人，特别遭罪。今天就教大家3个小妙招来切洋葱，不管是切丝、切末再也不怕辣眼睛了。

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洋葱?辣?眼睛?的原因?
洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质，切洋葱时破坏了洋葱细胞，这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中，然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢，于是我们的大脑就会下达命令给泪腺，就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质。所以，在切洋葱的时候，洋葱切得越多，空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多，就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。

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怎么?切?洋葱?不流泪?
妙招?一? ，冰箱?冷藏法? 。我们?买回家?的洋葱? ，装入?食品袋中? ，直接?放入?冰箱冷藏? ，炒菜?之前?拿出?来?切? ，就不会?流眼泪?了，这是?因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低，从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切，这样也可以减少眼泪的流出，不过我最喜欢第一种方式，冷藏时间长，一点都不流眼泪。

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妙招?二? ，沾?湿?刀具?切? 。在?切洋葱?的时候，我们?可以?给?刀??上??涂抹?一层?食用油? ，这样?切?洋葱?一点?都不辣眼睛? ，切?的?时候?也就?不流眼泪?了。也可以?在?切?洋葱?的时候? ，用清水?冲洗?一下?刀具? ，然后?在再?切? ，这个?方法?也挺实用?的。不过?给?刀上?涂抹?食用油?效果?最佳? 。

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妙招?三? ，凉水?侵泡? 。把?洋葱?剥去外皮? ，头尾?去掉? ，将?洋葱?切成两半? ，然后?放入?凉水中?浸泡10分钟，这样?也?可以防止?洋葱?辣眼睛? 。我们?在?切丝?或切?块的时候，可以?给?边上?放?一盆?凉水，把?切?好?的洋葱?放入?凉水?中，这样?也能够?降低洋葱?发出来?的?蒜氨酸酶活性。

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洋葱?的6种切法?
1.切块? 。把?洋葱?去掉?外皮? ，清洗干净后，切掉头部和底部，在把洋葱竖着从中间对半切开，取一半的洋葱，切面朝下放在案板上，顺着洋葱的纹路，竖着切3-4刀，用手固定住洋葱，再逆着从上向下切上几刀，另一半也按照同样的方法切即可。切块的大小比例根据自己的需求来切就行。

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烹饪|切洋葱太受罪！教你5种切法，3个小妙招，快速切丝，切末不流泪

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