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温州|灯盏糕

_原题是：灯盏糕
都说吃在温州 ， 此话一点不假 。 温州小吃众多 ， 如长人馄饨、矮人松糕、县前汤圆、白蛇烧饼等等 ， 称得上风味各异 ， 各具特色 。 在如此众多小吃中 ， 灯盏糕以其美味可口 ， 在温州小吃中脱颖而出 ， 惹人品尝 ， 吊人胃口 。
灯盏糕 ， 因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏 ， 故名 。 它历史比较悠久 ， 相传清代光绪末年 ， 温州人陈大娒、陈碎娒两兄弟 ， 在市区陡门头设摊炸灯盏糕 。 内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝 ， 外皮有新黄豆和米粉浆拌和 ， 采用鲜猪油炸制 。 由于陈氏两兄弟炸制的灯盏糕外皮松脆 ， 圆边酥软 ， 内馅爽口 ， 独具风味 ， 深得市民喜爱 ， 争相品尝 。 从此 ， 陈氏两兄弟的灯盏糕声名鹊起 ， 饮誉温州城乡 ， 便成了温州响当当的名小吃 。 于是 ， 当时温州一些百姓纷纷学习效之；久而久之 ， 灯盏糕作为特色小吃便风靡温州城乡 ， 世代相传 。 任凭岁月流逝 ， 灯盏糕依然深受食客喜爱 。
说起灯盏糕 ， 勾起了我孩提时的不少回忆 。 那是上世纪六七十年代 ， 当时家居温州农村 ， 那个时代物资并不富裕 ， 要吃上灯盏糕 ， 对农村小孩来说并非易事 。 记得那个时候想吃灯盏糕 ， 最好是赶上一些村里晚上放露天电影之时 ， 随着夜幕降临 ， 从事制作灯盏糕的摊贩早早从四方八面挑着担子 ， 纷纷赶往当晚放露天电影的那个村里 ， 在放露天电影地点——农村晒谷场上摆开摊子 ， 各自拿出自己的最好厨艺 ， 专心炸制起灯盏糕 ， 那炸制成熟的灯盏糕飘香四溢 ， 引人馋涎 。 此时 ， 在场观看露天电影的小孩禁不住诱惑 ， 便纠缠着父母来摊贩前买个灯盏糕以解馋 ， 当手里拿着父母给买的香喷喷灯盏糕时 ， 孩子们可谓开心不已 。 是啊 ， 灯盏糕算不上什么山珍海味 ， 那时几分钱就能买一个 ， 但在生活并不宽裕的年代 ， 那时农村里的孩子能看上露天电影、能品尝到特色小吃灯盏糕 ， 早已心满意足 ， 不用提有多高兴 。 现在 ， 这些情景已成了我回忆孩提时代的难忘片段 。
如今 ， 物质富裕了 ， 生活水平提高了 ， 可温州人对传统特色小吃灯盏糕依然情有独钟 ， 念念不忘 。 每当农村有剧团来演戏 ， 或城镇举办传统会市 ， 那戏台前、集市上总会看到制作灯盏糕的摊贩设摊摆点 。 那刚刚制作成的香喷喷、热乎乎灯盏糕 ， 无不勾起看戏的、赶集的、逛街的人们的食欲 ， 于是收住脚步 ， 买上几个可口的灯盏糕以饱口福 。
在温州市区吃灯盏糕 ， 可到天一角“美食街”；那里汇聚了温州各种名小吃 ， 其中就有地道的灯盏糕 。 善于经商的温州人还将民间小吃灯盏糕登上宾馆酒店的大雅之堂 ， 作为宴席上的特色点心 ， 让宾客尝个够 。 而旅居海外的温州人回乡探亲访友时 ， 也总想尝尝灯盏糕 ， 以表达对故乡的情结 ， 真是小小灯盏糕、深深游子情 。
【温州|灯盏糕】灯盏糕制作虽不复杂 ， 可要制作出美味可口的灯盏糕 ， 也并非易事 。 民间制作灯盏糕的高手 ， 都有自己的一套厨艺 。 据介绍 ， 制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时 ， 然后磨成米浆 ， 调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀 。 用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内 ， 沉入已沸的油锅中 。 油炸时 ， 漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵 ， 充气成圆顶形 ， 渐离圆勺浮出油面 ， 到通身金黄时即熟 ， 此时将其捞起沥下油就可品尝 。 不过 ， 品尝灯盏糕也有学问 ， 即通常现做现卖现吃 ， 这样能保持“灯盏糕”香脆的风味 ， 吃起来特别有味道 。
小小灯盏糕 ， 值得回味的温州小吃！


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