《水浒传》中，杨志想解暑为什么要喝“白酒”？
来源：《国家人文历史》
《水浒传》中 ， 有一个重要桥段一直为人津津乐道——智取生辰纲 。晁盖、吴用等人盯上了杨志奉命押运的生辰纲 ， 趁杨志等看守休息时 ， 让他们喝下掺了蒙汗药的酒 ， 生辰纲便成了晁盖等人的囊中之物 。 而杨志因为无法交差 ， 被迫流落江湖 ， 后来在二龙山落草 。 吴用等人也因为官府追查 ， 去梁山落草 。
电视剧《水浒传》截图这个故事 ， 既斗智又斗勇 ， 还为后面的事情做了铺垫 ， 时至今日仍享有很高的人气 ， 不过 ， 也有很多读者观察到一个重要的细节：原文故事中 ， 杨志等人买来解暑气的酒是“白酒”——众军看见了 ， 便问那汉子道：“你桶里是甚么东西？”那汉子应道：“是白酒 。 ”（施耐庵《水浒传》第十六回）所以这里出现了两个逻辑悖论：第一个 ， 白酒明明喝了会浑身发热 ， 为什么会解暑；第二个 ， 白酒那么清 ， 怎么会没发现浑浊的蒙汗药？古今之“白酒”其实 ， 这个“白酒”跟我们今天见到的白酒是不一样的 。酒分为两种：酿造酒和蒸馏酒 。 酿造酒是利用粮食发酵来产生酒精 ， 其度数最高不超过二十度；而蒸馏酒是在酿造酒的基础上 ， 利用酒精和水的沸点不同 （酒精的沸点78.3℃）， 把酒精分离 ， 从而提高酒的度数 。 今天的中国白酒大多是蒸馏酒 ， 欧洲的伏特加也是蒸馏酒 。大家熟知的“二锅头” ， 就是蒸馏两次的意思 。元朝时 ， 游牧民族将蒸馏酒技术带入中国 。 明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法 ， 自元时始创 。 ”所以 ， 从《水浒传》的发生时间看 ， 宋朝时还没有蒸馏酒 ， 那么这里的“白酒”基本上属于酿造酒 。我们再看《水浒传》原文：众军看见了 ， 便问那汉子道：“你桶里是甚么东西？”那汉子应道：“是白酒 。 ”众军道：“挑往那里去？”那汉子道：“挑去村里卖 。 ”众军道：“多少钱一桶？”那汉子道：“五贯足钱 。 ”《水浒传》里迷倒众人的“白酒” ， 很可能是宋代民间百姓常喝的“村酒” ， 这种酒通常是农家自行酿造 ， 很便宜 。
电视剧《水浒传》截图这种“村酒”跟现代白酒差多远？问题的关键就在于酿造技术 ， “村酒”没有蒸馏加热的过程 ， 主要是以大米、黍米、粟米等谷物发酵 （不禁让人想起了醪糟）。 在古代 ， 酒的过滤技术同样不很成熟 ， 而且发酵期较短 ， 酿出的酒过滤之后 ， 通常还含有不少的细微米渣 ， 会呈现白色浑浊状态 。其酒曲为白色 ， 酿出的酒也是白色 ， 故而叫“白酒” ， 也称“浊酒” 。 这种酒的度数比现代白酒低得多 ， 绝大多数宋朝及以前的酒 ， 度数都不超过10° ， 就和我们现在喝的“甜酒”差不多 。
现代的自酿米酒 ， 浊酒 图片来源于网络想象一下 ， 如果把甜酒过滤一下 ， 就和现代的啤酒、“菠萝啤”差不多了 ， 解暑效果确实非常不错 。 再加上价格便宜 ， 它在宋代的普及并不令人意外 。那有人可能会问 ， 当时应该有更好的酒 ， 对人的吸引力也更大 ， 为什么要选这种“白酒”作为下药的酒呢？理由有三：一、“白酒”的解暑效果比其他酒好而且便宜 ， 容易吸引人购买 。 “ 白酒”相当于甜酒 ， 十分适合酷热的暑天喝一杯解暑 ，“此时正是五月半天气 ， 虽是晴明得好 ， 只是酷热难行 。 ”不得不说 ， “白酒”在当时的环境中出现正合适 。 价格还便宜 ， 容易 让人上当 。
电视剧《水浒传》智取生辰纲剧情截图二、“白酒”十分适合下蒙汗药 。我们之前提过 ， 因为制作工艺的原因 ， 这种“白酒”酒色浑浊 ， 可以掩盖住蒙汗药的痕迹 ， 成了蒙汗药下酒的不二之选 ， 若非这样也骗不了小心谨慎的杨志 。三、高品质的酒出现在一个黄泥岗卖酒的小商贩手里 ， 平白惹人生疑 。偏僻地方的平民百姓怎会有如此好酒？会不会是有人用好酒引人上当？里面会不会有蒙汗药？以杨志的谨慎势必会起疑 。所以 ， “白酒”确实是吴用等人施行计划的最佳选择 。这种“白酒”在《水浒传》中的出镜率其实非常高 ， 其他地方出现的“白酒”也为杨志买“白酒”解暑提供了合理性 。第七十五回“活阎罗盗船偷御酒” ， 阮小七盗了御酒喝了之后 ， 用“村醪水白酒”充数：阮小七叫上水手来 ， 舀了舱里水 ， 把展布都拭抹了 ， 却叫水手道：“你且掇一瓶御酒过来 ， 我先尝一尝滋味 。 ”一个水手便去担中取一瓶酒出来 ， 解了封头 ， 递与阮小七 。 阮小七接过来 ， 闻得喷鼻馨香 ， 阮小七道：“只怕有毒 ， 我且做个不著 ， 先尝些个 。 ”也无碗瓢和瓶 ， 便呷 ， 一饮而尽 。 阮小七吃了一瓶道：“有些滋味 。 ”一瓶那里济事 ， 再取一瓶来 ， 又一饮而尽 。 吃得口滑 ， 一连吃了四瓶 。 阮小七道：“怎地好？”水手道：“船梢头有一桶白酒在那里 。 ”阮小七道：“与我取舀水的瓢来 ， 我都教你们到口 。 ”将那六瓶御酒 ， 都分与水手众人吃了 ， 却装上十瓶村醪水白酒…….
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