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PSM药盾公益|又到采藕季，药食同源话秋藕，常吃莲藕原来好处这么多


作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 梁思焜
李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根” 。 中医认为生藕性寒 ， 能清热除烦、凉血止血散淤；熟藕性温 ， 能补心生血、滋养强壮、健脾胃 。
宋代苏轼的《菩萨蛮·回文夏闺怨》：柳庭风静人眠昼 ， 昼眠人静风庭柳 。 香汗薄衫凉 ， 凉衫薄汗香 。 手红冰碗藕 ， 藕碗冰红手 。 郎笑藕丝长 ， 长丝藕笑郎 。
中秋食藕 ， 与月饼有异曲同工之妙 ， 也是寄团圆之意 ， 尤其是吃“藕盒子” 。 江浙人多将藕切片 ， 每两片间下端相连 ， 中间夹肉、文蛤等调制而成的馅 ， 外面煎至金黄 ， 又称藕饼 。

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藕的分类
藕（lotus root） ， 又称莲藕 ， 果藕 ， 菜藕 ， 荷藕 ， 光旁 。 为睡莲科植物莲藕的地下茎 ， 形状肥大有节 ， 内有管状小孔 ， 微甜而脆 ， 可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。
可分为红花藕、白花藕、麻花藕 。
1、红花藕瘦长 ， 外皮褐黄色、粗糙 ， 水分少 ， 不脆嫩；2、白花藕肥大 ， 外表细嫩光滑 ， 呈银白色 ， 肉质脆嫩多汁 ， 甜味浓郁；3、麻花藕粉红色 ， 外表粗糙 ， 含淀粉多 。
藕是药用价值相当高的植物 ， 可滋补入药 。 用莲藕制成粉 ， 能消食止泻 ， 开胃清热 ， 滋补养性 ， 预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
藕的功效
莲藕性味凉 ， 甘（熟品性温） 。 生品清热生津 ， 凉血止血；熟用补益脾胃 ， 益血生肌 。 藕连接部分称为藕节 ， 含天门冬素、鞣质等 ， 具有较高的药用价值 。 藕节和藕在性味、功用上大致相似 ， 但藕节又侧重止血功效 。
药用价值 【PSM药盾公益|又到采藕季，药食同源话秋藕，常吃莲藕原来好处这么多】藕和藕节药性平和 ， 临床应用很少出现毒副作用 ， 因此可放心使用 。
1、清热凉血
莲藕生用性寒 ， 有清热凉血作用 ， 可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2、通便止泻、健脾开胃
莲藕含有鞣质 ， 有一定健脾止泻作用；能增进食欲 ， 促进消化 ， 开胃健中 ， 有益于胃纳不佳 ， 食欲不振者恢复健康 。
3、益血生肌
藕富含铁、钙等微量元素 ， 植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富 ， 有明显的补益气血 ， 增强人体免疫力作用 。 故中医称其：“主补中养神 ， 益气力” 。
4、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸 ， 有收缩血管作用 ， 可用来止血 。 藕还能凉血 ， 散血 ， 中医认为其止血而不留瘀 ， 是热病血症的食疗佳品 。
一般人群均可食用 。 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益 。 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合 。
由于藕性偏凉 ， 故产妇不宜过早食用 。 一般产后1-2周后再吃藕可以逐淤 。
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择“藕”及保鲜小技巧选择没有异味的莲藕 ， 如果有微酸的味道 ， 则代表可能是经过工业处理的 ， 这样的莲藕就不要选 。 选择两边被藕节封住的莲藕 ， 这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质 ， 比较好清洗 。 选择藕节短且藕身粗的为好 ， 从藕尖数起第二节藕最好 ， 这样的莲藕成熟度较高 。 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 ， 如果发黑 ， 有异味 ， 则不宜食用 。 不要选择外皮颜色发白的莲藕 ， 这种莲藕很可能是经过化学处理的 。 不要选择外观凹凸不平的莲藕 。
有人发现 ， 将莲藕放置一段时间后 ， 莲藕就会变色；在烹饪莲藕时 ， 它也会变色 。 莲藕为何会变色？这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质 ， 当莲藕长时间暴露在空气中时 ， 多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下 ， 会生成棕褐色的醌类物质 。 醌类物质再自动进行聚合 ， 从而形成深褐色物质 。 于是 ， 莲藕就变色了 。 变了颜色的莲藕 ， 只要没有腐烂 ， 仍然可以放心食用 。 那么 ， 应如何避免莲藕变色呢？如果暂时不吃 ， 可将莲藕盖上保鲜膜 ， 让它与空气隔绝 ， 就能防止它变色 。


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