食品|绞肚痛、呕吐、腹泻…秋冬慎防细菌性食物中毒！
虽然已经进入了秋冬季节
但目前中山的温度湿度
仍比较适合细菌繁殖
因此
秋冬季细菌性食物中毒防控工作
仍不容忽视
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较为常见的致病菌有
副溶血性弧菌、沙门氏菌、
蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等
01
副溶血性弧菌
主要途径：副溶血性弧菌主要隐藏在鱼、虾、蟹等海产品以及熟肉类食品中 ， 易通过厨具等发生交叉污染 。
不适症状：患者发病时会有剧烈腹痛（以脐周阵发性绞痛为主） ， 腹泻多呈水样便 ， 是目前我市细菌性食物中毒暴发的头号致病菌 。
02
沙门氏菌
主要途径：沙门氏菌活动范围广泛 ， 常见于肉、蛋、奶等食品中 ， 通过多种途径污染食物例如刀、砧板、购物篮、手等对食品造成交叉污染 。
不适症状：人感染后 ， 一般在12～36小时左右开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 ， 常伴有发热 。
03
蜡样芽胞杆菌
主要途径：蜡样芽胞杆菌主要藏身于剩米饭、剩菜等 。
不适症状：感染后表现可分为呕吐型和腹泻型：呕吐型潜伏期短 ， 以恶心、呕吐为主 ， 一般感染后0.5～5小时内发病；腹泻型潜伏期较长 ， 一般8～16小时发病 ， 以腹痛、腹泻为主 。
04
金黄色葡萄球菌
【食品|绞肚痛、呕吐、腹泻…秋冬慎防细菌性食物中毒！】主要途径：主要是金黄色葡萄球菌大量繁殖后产生肠毒素而致病 ， 常见于乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品等 。
不适症状：起病急 ， 一般在感染后2～6小时发病 ， 主要症状为剧烈的恶心、反复呕吐为主 。
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预防细菌性食物中毒
应做到世界卫生组织推荐的
“食品安全五要点”
1
保持清洁
1. 拿食品前要洗手 ， 准备食品期间还要经常洗手 ， 便后洗手 。
2. 定期清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备 。 接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗 ， 必要时煮沸消毒 。
3. 避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物 。
4. 特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器 ， 以避免误用、误食 。
2
生熟分开
1. 生肉、禽和海产食品要与其他食品分开 。
2. 处理生的食物有专用的设备和用具 ， 例如刀具和切肉板 。 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触 。
3
彻底做熟
生食物要彻底做熟 ， 尤其是肉、禽、蛋和海产食品 。
4
保持食物的安全温度
1. 熟食在室温下不得存放2小时以上 。
2. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上） 。
3. 即便在冰箱中也不能过久储存食物 。
4. 冷冻食用不要在室温下化冻 。 冷冻食物解冻的最好办法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻 。
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5
使用安全的水和食物原料
1. 使用安全的水进行处理以保安全 ， 挑选新鲜和有益健康的食物 。
2. 选择经过加工的食品 ， 例如经过低热消毒的牛奶 。
3. 水果和蔬菜要洗干净 ， 尤其是生食者 。
4. 不吃超过保质期的食物 。
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1
食品加工操作关键要点
1. 避免污染
一是生熟分开 。 即将生食品用工用具、容器与熟食分开 ， 防止交叉污染；二是保持环境场所干净整洁；三是做好防虫防鼠设施 ， 避免虫鼠害 。
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