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烹饪|“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香，黑蒜烧鲑鱼固气超级好味！

烹饪|“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香，黑蒜烧鲑鱼固气超级好味！
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传统中餐强调食材原味及火候 ， 温度、香气都是诱发食欲的经典中餐元素 。
中国味演变至今已不止传统滋味 ， 不少代表性食材与手法也能融入新吃法 ， 让中国味变得更有趣 。
烹饪|“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香，黑蒜烧鲑鱼固气超级好味！
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地瓜、萝卜等根茎类食材 ， 过去因容易种植、价格低廉 ， 被视为饱餐一顿不可或缺的平民食材之一 。
变化做法则加入不少人喜爱的咖喱中 ， 与姜黄、鸡腿和秋葵等增加丰富度之外 ， 仍旧以美味兼具饱足感掳获大人小孩的心 。
「地瓜和胡萝卜建议先以油煸过 ， 和咖喱炒香并加入椰奶同煮时 ， 也较不容易散开而太糊烂 。」
食材：
去骨鸡腿肉300克、姜黄30克、洋葱150克、57号地瓜150克、胡萝卜80克、秋葵40克、咖喱粉60克、椰奶120克
做法：
1、鸡腿洗净去骨切块 ， 洋葱、57号地瓜及胡萝卜去皮切块备用 。
2、地瓜跟红萝卜少油煸过 ， 油煎鸡锅内油炒香地瓜、红萝卜 。
3、再放入咖喱粉与姜黄粉炒香 ， 加入高汤、椰奶煮约30分钟 ， 起锅前放秋葵 。
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部分不习惯内脏腥臊的人 ， 建议大肠可在清洗时以白醋和太白粉搓揉 ， 直到清洗到水质清澈 ， 腥臊味也几乎去除了 。
【烹饪|“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香，黑蒜烧鲑鱼固气超级好味！】小编并用中式常见的三杯做法让大肠更具风味 ， 同时加入菜豆增加口感 ， 与嫩Q大肠对比出鲜明的层次 。
姜片以麻油煸出香气后 ， 放入油膏、糖调成三杯酱汁 ， 再与大肠和菜豆烧到入味 ， 一脆一Q ， 愈吃愈唰嘴 。
食材：
姜100克、蒜头50克、菜豆300克、大肠300克、麻油50克、酱油膏200克
做法：
1、大肠洗净 ， 蒸约30分钟后切条状 。菜豆切段、以油温约180度过油30秒起锅 。
2、姜片与麻油爆香后 ， 加入蒜头、酱油膏与糖 。大肠烧入味后放菜豆收干 。
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近年火红的鲑鱼 ， 王永宗则巧妙搭配台式黑蒜 ， 先以酒兑水蒸过 ， 再与酱油调味成烧鱼的基底酱汁 。
「黑蒜先蒸过再烹调 ， 风味会更浓郁 。」
以小火煎约5分熟的鲑鱼片 ， 再以黑蒜特制的酱汁烧煮入味、放入珠葱焖到收汁 ， 吃来鲜嫩喷香 ， 夹起鱼肉时还滑软带汁 。
食材：
黑蒜头100克、珠葱50克、清酱油60克、鲑鱼700克、糖200克、米酒20ml
做法：
1、黑蒜头加入米酒同蒸约10分钟 。
2、热油锅以小火将鲑鱼煎至5分熟 ， 放入做法1、酱油与糖调味 。
3、放珠葱焖烧 ， 转中小火让鲑鱼收汁入味 。
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食材：
苋菜300克、姜丝80克、魩仔鱼150克、高汤900ml ， 米酒少许
做法：
1、苋菜洗净、煮滚水汆烫后 ， 捞出放入高汤与姜丝煮滚 。
2、放入魩仔鱼跟苋菜 ， 起锅前加入米酒即可 。


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