肉饼外皮焦焦的，里面却是软软的，咬一口香酥软嫩非常解馋
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今天我们老两口 ， 不约而同地想吃肉饼了 ， 先生去市场采购蔬菜水果时 ， 买了60元的牛肉 ， 让商家绞成了肉馅 。 我只用了三分一的牛肉馅 ， 加入了半个洋葱 ， 制作了2张大肉饼 ， 两个人只吃了一张肉饼就饱了 。 煮了一锅白菜西红柿鸡蛋疙瘩汤 ， 浑身暧暧的特舒服 。
烙肉饼要想让它香酥软嫩 ， 还真有两个小窍门 ， 一是和面要用温水 ， 面要偏软一些；肉馅里面的调料要有胡椒粉、自制花椒粉（一是提味 ， 二是去腥 ， 不用放料酒） 。 还有就是用折叠的方法 ， 让肉饼有层次 。 外皮酥脆 ， 里面软嫩 ， 层次还多 ， 一吃上你就会上瘾 。 关键的是自己动手制作 ， 吃得放心 ， 还特别实惠 。
如果你也喜欢吃肉饼 ， 就不妨自己动手做做吧 ， 我的具体做法分享给大家 ， 请往下看吧 。
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主要食材：
普通面粉、温水、牛肉馅、紫色葱头、姜末、生抽、蚝油、盐、香油、食用油、味精、胡椒粉、自制花椒粉、清水适量
制作过程：
1、根据自家人口和馅料先和一块面团 。 和面时我用的是40度的温水 。 面盆里倒入面粉后 ， 边倒少量温水边搅拌面粉 ， 使面粉成面絮状后 ， 下手揉成软硬适度的面团 。 盖上保鲜膜醒发30分钟 ， 醒面10分钟后 ， 再揉一揉 ， 让面团更加细腻光滑 。
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2、牛肉馅放入锅中 ， 分别将姜末、鸡精、蚝油、生抽、香油、食用油、味极鲜、盐放入锅中 。 用一双筷子朝着一个方向不断搅拌 。 搅拌均匀后 ， 分两次添加少许清水 ， 继续搅拌 ， 直到肉馅上劲为止 。
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3、取一个紫色葱头 ， 将头尾切一刀 ， 然后从中间切开 ， 剥去最外面的干皮 ， 冲洗干净 ， 先切丝再切碎 ， 倒入馅料锅里 ， 先不要搅拌备用 。
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4、面团醒好后 ， 揉一揉做两个大面剂 ， 搓圆后按扁 ， 用擀面杖擀成厚度约3毫米左右的大面片 。
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5、用筷子朝着一个方向搅拌锅中的肉和葱头碎 ， 让它们完全融合在一起均匀即可 。
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6、用筷子取出适量的牛肉馅 ， 平铺到擀好的面片上 ， 右下角不要抹上肉馅 ， 然后在面片上下各切两刀 。 如图所示 。
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7、将右下方没有抹肉馅的面片往上折叠一下 。
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8、将上面的往下折一下 ， 再向左折过去 ， 以此类推 ， 直至折成一个方形 。
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9、折好后 ， 将四周的接口处都捏紧 。
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10、用擀面杖在饼胚上面轻轻按压 ， 两面擀开成饼状 。
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11、平底锅烧热后 ， 刷一层食用油 ， 将饼胚入锅中 ， 用中小火烙制 。
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12、两面烙制金黄色 ， 用木铲按压有弹性就熟了 。 再接着烙第二张肉饼 。
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13、成品图 。 肉饼外皮焦焦的 ， 里面却是软软的 ， 咬一口香酥软嫩非常解馋 。
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14、将肉饼切成块状装盘 ， 里面的层次分明 ， 闻着都香 。
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【肉饼外皮焦焦的，里面却是软软的，咬一口香酥软嫩非常解馋】15、天气冷了 ， 适当吃点热量高的面食吧 ， 配上热乎乎的疙瘩汤或是小米粥 ， 吃得暖和又舒坦 。
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16、老两口的午饭 ， 葱头牛肉饼 ， 疙瘩汤 ， 拌个莴笋叶 ， 齐活了！
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