杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
2007年离开西安来到杭州,十年里只有到西安出差两次吃过糊辣汤,其他时间都处于口水状态。
说来也怪,羊肉泡馍、油泼面、肉夹馍什么的都走出了陕西,唯独肉丸糊辣汤在各大城市都难觅踪影。上还看到有人问为什么北京没有糊辣汤……反正杭州是没指望了。
吃不到就自己做吧!原文发于我的微信公众号《回家享瘦》
【情怀复刻】这道美味又低脂的传统小吃,做起来竟意外地简单
“赶早起来我饿得上气不接下气,
揣上票子穿上大衣出门打个的,
大街上到处都是一股香风辣雨,
要吃饭论美食还得数咱三秦大地……”
—— 黑撒乐队《陕西美食》
作为一个在古城西安生活过多年的人,离开这座城市后最怀念的美食不是名满天下的羊肉泡馍,而是那碗麻辣鲜香的肉丸胡辣汤。不管隆冬盛夏,走在西安的大街小巷,最火爆的早餐店永远是卖胡辣汤的。
还没走近,就能闻到胡辣汤特有的浑厚香气。带着小白帽的师傅左手托碗,右手持勺,在大桶里上下搅动两下,高高提起再微微一倾,浓稠的汤汁带着柔韧筋道的牛肉丸和炖得酥软的蔬菜,就一同落入碗中。淋上一小勺香油,爱吃辣的再挖一勺红得发亮的油泼辣子。拌匀的那几秒钟里,扑鼻而来的醇香就足以刺激口水大量分泌了。把刚烤好的热馍掰成小粒,泡进汤里搅匀。汤顺滑,馍经嚼,软硬搭配两相宜。舌根还残留着麻香,热气已经从小腹直冲脑门,这一碗下肚,新的一天才算精神满满地开始。
好吃归好吃,但与以羊肉泡馍为代表的其他陕西美食大相径庭的是,出了陕西就再难觅肉丸胡辣汤的踪迹(河南糊辣汤倒是见过一些,但两者口味差别很大,不可替代)。这也导致了很多好这一口的吃货们魂牵梦萦。曾听说过一个关于郑钧的八卦,说他大半夜的忽然馋了,买了张机票就飞回西安去,第二天吃了胡辣汤再飞回北京…
对于我们这些没法说走就走的俗人吃货来说,难道就只能望汤兴叹么?伟大领袖教导我们:“自己动手,想啥吃啥”。试着摸索出了一个还原度相对高、做起来又简单的方法,这就来做一锅解解馋吧!
(请注意!我绝对没有说“正宗”两个字!各位胖友如果想吃到正宗的肉丸胡辣汤,去西安玩的时候记得早餐别在酒店里吃哦!)
材料(5人份)一、主材
? 纯瘦牛肉 300克;
? 土豆 1个;
? 西葫芦 1个;
? 胡萝卜 1个;
? 包心菜 半棵;
? 豆角7、8根 ;
二、调料
? 淀粉 100克(60克用来做肉丸+ 40克用来勾芡);
? 酱油 2瓷勺;
? 料酒 2瓷勺;
? 盐 4调料勺;
? 花椒粉 3瓷勺;
? 十三香 1瓷勺;
? 白胡椒粉 1瓷勺;
? 生姜 拇指大小一块;
? 葱白 一段(我忘了买大葱,用小葱代替了);
? 油泼辣子 (不吃辣的可以省略)。
步骤1.葱姜切碎装小碗,用勺子背挤压出汁,倒半碗温水泡着。
2.牛肉绞碎或剁碎,加入60克淀粉、泡好的葱姜水、十三香、白胡椒粉、料酒、酱油、盐,朝同一个方向搅拌十分钟左右,最好搅到肉团很粘搅起来很费劲的状态(术语叫“上劲”),这样做出来的肉丸更筋道。
3.烧开一大锅汤底。外面各家店的汤底都有其秘方,但最基础的牛骨高汤肯定少不了。我们自己在家做没必要那么麻烦,用浓汤宝之类的现成调料做底就可以了(实在不行清水加点味精也凑合,比如我这样)。把牛肉搓成拇指第一关节大小的肉丸,下锅煮到浮出水面后再煮两分钟,捞出控干备用。煮肉丸的汤留着。
4.汤里加花椒粉和盐,也可以加几滴老抽上色。各种蔬菜切成比牛肉丸稍大一点的块,按煮熟难度从大到小的顺序放进汤里。先放豆角、西葫芦等难熟又不易烂的材料煮,然后放胡萝卜、土豆等易熟或易烂的材料,煮的过程中不时搅拌一下,避免粘底。
5.大约10分钟左右,各种蔬菜基本已经熟透,此时加入刚才煮好的肉丸和包心菜,水沸之后再煮一分钟(煮太久包心菜会烂的)。
6.40克淀粉加水调成水淀粉倒入锅里,边倒边搅拌,汤变得浓稠后就可以关火收工了。
7.把馍掰到碗里,舀一大勺胡辣汤盖上,再淋上香油和油泼辣子,闻一闻鲜香扑鼻,搅一搅粘稠顺滑,尝一尝香麻热辣。用一句陕西方言来形容,那就是“撩咋咧!”
文末福利:馍的做法
材料(可做6个馍) ? 面粉 300克;
? 水 120克;
? 酵母 3克。
步骤1.把干酵母用温水化开,倒进面粉里,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大(等待发酵的时间就可以去准备牛肉丸啦)。
2.取出面团重新揉一次,把发酵产生的气体排出,搓成直径大约4、5厘米的长条,平均切成6段剂子。
3.取一段剂子,擀成3毫米左右厚度的纺锤形面片(如①的样子),从一头开始卷起来变成②这样。然后把它竖起来垂直放在案板上,用手掌把它压扁成③的样子。最后用擀面杖稍微擀薄一点,大约5、6毫米厚就可以了。
4.面饼做好后盖上湿布醒十分钟。
5.用牙签或叉子在面饼的两面浅浅地戳几个小孔,放入烧热的平底锅(不用放油),用中火烤4分钟左右,翻面再烤3分钟,到两面都略呈金黄色就可以出炉了!赶紧趁热咬一口尝尝~
一碗鲜香醇厚的胡辣汤,有优质蛋白质、有新鲜蔬菜,有碳水化合物,几乎没有油脂,简直是重油重糖的传统小吃界中的一股清流。更重要的是,全程只需要煮煮煮,零厨艺也完全可以在家重现西安特色美味小吃啦!
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【杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤】
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