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杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤

2007年离开西安来到杭州，十年里只有到西安出差两次吃过糊辣汤，其他时间都处于口水状态。
说来也怪，羊肉泡馍、油泼面、肉夹馍什么的都走出了陕西，唯独肉丸糊辣汤在各大城市都难觅踪影。上还看到有人问为什么北京没有糊辣汤……反正杭州是没指望了。
吃不到就自己做吧！原文发于我的微信公众号《回家享瘦》
【情怀复刻】这道美味又低脂的传统小吃，做起来竟意外地简单
“赶早起来我饿得上气不接下气，
揣上票子穿上大衣出门打个的，
大街上到处都是一股香风辣雨，
要吃饭论美食还得数咱三秦大地……”
—— 黑撒乐队《陕西美食》
作为一个在古城西安生活过多年的人，离开这座城市后最怀念的美食不是名满天下的羊肉泡馍，而是那碗麻辣鲜香的肉丸胡辣汤。不管隆冬盛夏，走在西安的大街小巷，最火爆的早餐店永远是卖胡辣汤的。
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
还没走近，就能闻到胡辣汤特有的浑厚香气。带着小白帽的师傅左手托碗，右手持勺，在大桶里上下搅动两下，高高提起再微微一倾，浓稠的汤汁带着柔韧筋道的牛肉丸和炖得酥软的蔬菜，就一同落入碗中。淋上一小勺香油，爱吃辣的再挖一勺红得发亮的油泼辣子。拌匀的那几秒钟里，扑鼻而来的醇香就足以刺激口水大量分泌了。把刚烤好的热馍掰成小粒，泡进汤里搅匀。汤顺滑，馍经嚼，软硬搭配两相宜。舌根还残留着麻香，热气已经从小腹直冲脑门，这一碗下肚，新的一天才算精神满满地开始。
好吃归好吃，但与以羊肉泡馍为代表的其他陕西美食大相径庭的是，出了陕西就再难觅肉丸胡辣汤的踪迹（河南糊辣汤倒是见过一些，但两者口味差别很大，不可替代）。这也导致了很多好这一口的吃货们魂牵梦萦。曾听说过一个关于郑钧的八卦，说他大半夜的忽然馋了，买了张机票就飞回西安去，第二天吃了胡辣汤再飞回北京…
对于我们这些没法说走就走的俗人吃货来说，难道就只能望汤兴叹么？伟大领袖教导我们：“自己动手，想啥吃啥”。试着摸索出了一个还原度相对高、做起来又简单的方法，这就来做一锅解解馋吧！
（请注意！我绝对没有说“正宗”两个字！各位胖友如果想吃到正宗的肉丸胡辣汤，去西安玩的时候记得早餐别在酒店里吃哦！）
材料（5人份）一、主材
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
? 纯瘦牛肉 300克；
? 土豆 1个；
? 西葫芦 1个；
? 胡萝卜 1个；
? 包心菜 半棵；
? 豆角7、8根 ；
二、调料
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
? 淀粉 100克（60克用来做肉丸+ 40克用来勾芡）；
? 酱油 2瓷勺；
? 料酒 2瓷勺；
? 盐 4调料勺；
? 花椒粉 3瓷勺；
? 十三香 1瓷勺；
? 白胡椒粉 1瓷勺；
? 生姜 拇指大小一块；
? 葱白 一段（我忘了买大葱，用小葱代替了）；
? 油泼辣子 （不吃辣的可以省略）。
步骤1．葱姜切碎装小碗，用勺子背挤压出汁，倒半碗温水泡着。
2．牛肉绞碎或剁碎，加入60克淀粉、泡好的葱姜水、十三香、白胡椒粉、料酒、酱油、盐，朝同一个方向搅拌十分钟左右，最好搅到肉团很粘搅起来很费劲的状态（术语叫“上劲”），这样做出来的肉丸更筋道。
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
3．烧开一大锅汤底。外面各家店的汤底都有其秘方，但最基础的牛骨高汤肯定少不了。我们自己在家做没必要那么麻烦，用浓汤宝之类的现成调料做底就可以了（实在不行清水加点味精也凑合，比如我这样）。把牛肉搓成拇指第一关节大小的肉丸，下锅煮到浮出水面后再煮两分钟，捞出控干备用。煮肉丸的汤留着。
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
4．汤里加花椒粉和盐，也可以加几滴老抽上色。各种蔬菜切成比牛肉丸稍大一点的块，按煮熟难度从大到小的顺序放进汤里。先放豆角、西葫芦等难熟又不易烂的材料煮，然后放胡萝卜、土豆等易熟或易烂的材料，煮的过程中不时搅拌一下，避免粘底。
5．大约10分钟左右，各种蔬菜基本已经熟透，此时加入刚才煮好的肉丸和包心菜，水沸之后再煮一分钟（煮太久包心菜会烂的）。
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
6．40克淀粉加水调成水淀粉倒入锅里，边倒边搅拌，汤变得浓稠后就可以关火收工了。
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
7．把馍掰到碗里，舀一大勺胡辣汤盖上，再淋上香油和油泼辣子，闻一闻鲜香扑鼻，搅一搅粘稠顺滑，尝一尝香麻热辣。用一句陕西方言来形容，那就是“撩咋咧！”
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
文末福利：馍的做法
材料（可做6个馍） ? 面粉 300克；
? 水 120克；
? 酵母 3克。
步骤1．把干酵母用温水化开，倒进面粉里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（等待发酵的时间就可以去准备牛肉丸啦）。
2．取出面团重新揉一次，把发酵产生的气体排出，搓成直径大约4、5厘米的长条，平均切成6段剂子。
3．取一段剂子，擀成3毫米左右厚度的纺锤形面片（如①的样子），从一头开始卷起来变成②这样。然后把它竖起来垂直放在案板上，用手掌把它压扁成③的样子。最后用擀面杖稍微擀薄一点，大约5、6毫米厚就可以了。
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
4．面饼做好后盖上湿布醒十分钟。
5．用牙签或叉子在面饼的两面浅浅地戳几个小孔，放入烧热的平底锅（不用放油），用中火烤4分钟左右，翻面再烤3分钟，到两面都略呈金黄色就可以出炉了！赶紧趁热咬一口尝尝~
杭州哪里能吃到肉丸胡辣汤
一碗鲜香醇厚的胡辣汤，有优质蛋白质、有新鲜蔬菜，有碳水化合物，几乎没有油脂，简直是重油重糖的传统小吃界中的一股清流。更重要的是，全程只需要煮煮煮，零厨艺也完全可以在家重现西安特色美味小吃啦！
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