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广东省|广东坐月子补身子的“猪脚姜”，炖猪蹄不用水，好吃却总是走不出广东


广东省|广东坐月子补身子的“猪脚姜”，炖猪蹄不用水，好吃却总是走不出广东
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能把“猪脚姜”当成美味的 ， 十有八九是广东人 。 在外省人眼里 ， 黑暗料理这个词 ， 用在猪脚姜身上 ， 简直是量身定做般地合适 。
第一次吃猪脚姜是和家人在广州 ， 当时刚好看过《舌尖上的中国》中有对它的介绍 ， 颇为嘴馋 ， 按图索骥找到这家巷子里的猪脚姜小档口 。 夫人一口咬下去立马给原封吐了出来：这是什么？猪蹄子做成酸甜味是什么鬼？这画面特像我给一南方朋友喝北京豆汁的场景 。 吃这种地域性极强的美食 ， 你得细细的品 ， 慢慢地品 ， 融入当地生活的品 ， 用不了几次 ， 一定能尝出来其中美味的真谛 ， 但大多数外省人是没这个机会的 ， 所以 ， 猪脚姜好吃却走不出广东 。
猪脚姜在广东有特殊的意义 ， 广东的妈妈生完宝宝以后 ， 家里人会喊上宗族的师奶们 ， 打一通电话：“喂 ， 听日过来刮姜啦！刮姜就是要做猪脚姜了 。 据说猪脚姜可以活血暖身 ， 帮助子宫收缩 ， 是女人的滋补食品 ， 是广东产妇的必备美味 ， 除了宝妈要吃 ， 还会派发给街坊邻居 ， 这里面还有一个好兆头：越多人吃宝宝的姜醋 ， 宝宝就会长的越快越高 。 所以老广东们问别人什么时候要孩子 ， 大多会这样表达：“几时到你派姜醋？”
甚至调味料厂商 ， 也会专门为这道菜开发一道产品 ， 名字很直白 ， 就叫“添丁甜醋” ， 倒是省去了很多调味的步骤 ， 没有厨艺的人家也能把这道菜做的像模像样 。 走在居民区的小巷子里 ， 闻到猪脚姜的味道 ， 说不定就是谁家又“添丁”了 ， 煲一锅猪脚姜是广东人迎接新生命特有的仪式 。
【猪脚姜】食材：猪脚、添丁甜醋、鸡蛋、姜
醋是要用到黑醋或者“添丁甜醋”的 ， 千万不能用山西陈醋之类的 ， 不要问为什么 ， 想想北方很多地方冬天“熏醋”的味道 ， 一大锅沸腾的陈醋比这个味道浓烈10倍 。
【1】猪蹄剁成块后 ， 冷水放入煮锅中 ， 加一些料酒 ， 煮开后继续煮2分钟 ， 完成焯水 。
【2】几个鸡蛋也顺便煮熟 ， 焯过水的猪蹄放入水中冲洗干净 。
【3】炒锅中少量的油 ， 姜去皮后切成姜片 ， 姜的量没有定数 ， 但不能太少 ， 炒到边缘微微黄 。


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